春节期间，家家户户都会准备各种美食，其中鱼类菜肴是必不可少的。鱼不仅味道鲜美，还寓意着年年有余，象征着吉祥和富足。然而，想要做出一道完美的煎鱼，却需要掌握一些技巧。今天，我就来分享一下如何煎出一道完整无缺、色香味俱全的鱼。
首先，我们要准备好一条新鲜的鱼。鱼的选择很重要，一般来说，草鱼、鲤鱼、鲈鱼等都是不错的选择。鱼买回来后，先要清洗干净，去除内脏和鱼鳞。然后，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，特别是鱼肚子里的水分也要擦干净。保持鱼的干燥，可以有效防止煎鱼时粘锅。
接下来，我们要给鱼背打上花刀。这样做不仅可以使鱼更容易入味，还能使鱼在煎的过程中更加定型。打好花刀后，撒上一点盐，用手涂抹均匀，再撒上一些干面粉，也是涂抹均匀。这一步非常重要，面粉可以在鱼表面形成一层保护膜，防止鱼粘锅，还能使鱼煎出来更加酥脆。
锅烧热后，放入一块姜，露出比较大的切面，放在锅内来回擦。姜的汁液可以有效去除锅内的异味，还能防止鱼粘锅。擦好后，倒入适量的食用油，开大火晃动油脂润锅，烧到轻微冒烟后关火。这样做的目的是让锅充分加热，使油均匀分布在锅底。
将鱼放进去，开中小火，煎的过程中不要动鱼，一直煎到鱼定型了可以晃动为止。在煎的过程中，可以时不时地移动一下锅子，让鱼头至鱼尾均匀受热。煎了差不多五分钟后，若鱼可以在锅内自由滑动，就说明煎好了，这时给鱼翻面，继续用同样的方法煎，煎到金黄。
鱼煎好后，不仅金黄漂亮，还完整无缺，后面无论怎么烹饪都很不错。煎好的鱼特别适合做鱼汤或者红烧。下面分享一道红烧鱼的做法，大家可以照着做，红红火火过年。
第一步：鱼煎好后放一边，锅内留底油，放入葱姜蒜末、小米椒碎炒香，再放入豆瓣酱翻炒，炒出红油。
第二步：倒入适量清水煮开，再放入生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、料酒，调好味道。
第三步：放入煎鱼，一边煮一边将汤汁浇在鱼表面，煮到汤汁减少后盛出，撒上香菜点缀。注意煮鱼的时候不要翻面，不然很容易不成形，不美观了，只需不停地浇汤汁就行。
按照以上方法去做，煎鱼就不怕翻车了，赶紧试试吧。希望这个春节，大家都能做出一道美味的煎鱼，让家人和朋友赞不绝口。
