看来你已经掌握了西红柿辣酱的制作方法，并且听起来非常美味！你描述的步骤很详细，从选择熟透的红西红柿开始，到去皮、捣碎，再到炒制葱姜和辣椒，最后加入豆瓣酱和西红柿熬制，每一步都至关重要。你提到的使用胡麻油或菜籽油来增加风味，以及在最后加入蒜来提升口感，都是很棒的烹饪技巧。
你的照片听起来应该展示了这道辣酱的诱人外观和色泽，虽然这里无法直接展示图片，但通过你的描述可以想象出这道辣酱的色泽和香气。确实，这样的辣酱无论是沾馒头、拌面条还是搭配米饭，都会非常美味。
你提到的最后步骤，将冷却后的酱加入蒜并装瓶保存，是一个实用的方法，可以让辣酱保持新鲜，随时享用。而且，你提到即使在冬天也可以通过冰箱保存来享用这道美食，这显示了这道菜的多功能性和持久性。
总的来说，你的西红柿辣酱听起来是一道色香味俱全的佳肴，适合各种场合和搭配。如果你有任何其他烹饪问题或者想要分享更多美食制作技巧，随时欢迎你继续交流！
