根据上文提供的菜单，这些菜肴都是以辣味为主的中式菜品，它们各自具有独特的风味和烹饪特点。以下是这些菜肴的简要介绍：
1. 青红辣椒洋葱小米辣酱汁烧鸭掌：这道菜以鸭掌为主料，搭配青红辣椒、洋葱和小米辣，用特制酱汁烧制，口味鲜辣。
2. 洋葱丝青椒炒五花肉：五花肉与洋葱丝、青椒丝一同炒制，口感丰富，肉质鲜嫩，蔬菜爽脆。
3. 蒜末辣汁拌豆皮：豆皮搭配蒜末和辣椒汁凉拌，是一道简单快捷的下酒菜。
4. 枸杞山药砂锅炖鸡：鸡肉与山药、枸杞一同炖煮，滋补养生，汤鲜味美。
5. 青红椒姜丝炒牛肉丁：牛肉丁与青红椒、姜丝快炒，色香味俱全。
6. 葱油蒜末荷兰豆炒香肠：荷兰豆与香肠搭配葱油和蒜末炒制，香气扑鼻。
7. 豆皮海带丝蒜末油菜毛肚：多种食材混合炒制，口感层次丰富。
8. 青椒腊肠鸡蛋焖饭：腊肠、青椒与鸡蛋一同与米饭焖煮，家常味十足。
9. 干椒藤椒烧鸡爪：鸡爪与干椒、藤椒烧制，麻辣鲜香。
10. 蒜香火腿肠青椒炒鸡蛋：火腿肠、青椒与鸡蛋搭配蒜香炒制，简单易做。
11. 蒜末葱花油麦菜豆豉鲮鱼拌饭：油麦菜与豆豉鲮鱼搭配蒜末葱花拌饭，风味独特。
12. 辣皮子炖排骨：排骨与辣皮子炖煮，肉质酥烂，辣味浓郁。
这些菜肴适合喜欢辣味的食客，每道菜都有其独特的烹饪方法和风味，可以根据个人口味选择适合的菜品进行尝试。
