[美食做法]这10道家常菜太下饭了，米饭都不够吃，一次做就上瘾[68P] [复制链接]

蒜末小米辣五花肉炒扁豆角

青椒碎姜末炒鸡丁

姜丝青椒圈猪肝汤

木耳胡萝卜蒜香炒包菜

青线椒蒜末肉丝炒酱汁鹌鹑蛋

姜丝五花肉片炒青椒

香菜笋子焖牛腩

洋葱丝葱叶茶树菇炒五花肉

香辣土豆条炒鸡块

香辣蒜泥拌黄瓜片

蒜末小米辣五花肉炒扁豆角的做法
食材准备
主料
扁豆角 300 克
五花肉 300 克
小米辣 7 个
大蒜 4 瓣
香葱适量
辅料
盐一勺
鸡精少许
做法步骤
食材处理：扁豆角去筋，用手撕成 2 - 3 段；大蒜切成蒜末，小米辣切开，香葱切段；五花肉切片。
煸炒五花肉：锅内倒入五花肉中的肥肉部分，煸炒出油，再把瘦肉倒进去，大火继续煸炒，直至肉呈现金黄色，边缘微微焦黄。
炒香配料：在肉煸炒至合适状态后，加入蒜末、小米辣，煸炒出香味，接着把肉推到锅的一边。
翻炒扁豆角：倒入扁豆角，快速翻炒，使肉和扁豆角混合均匀。
焖煮食材：倒入适量的清水，水量大概是锅铲的 3 - 4 倍，盖上锅盖，开中火焖 2 - 3 分钟。
调味出锅：开盖，加入食盐、鸡精调味翻炒，最后加入香葱，即可出锅。
烹饪技巧与注意事项
火候控制：在煸炒五花肉时，火候不宜过大，避免肉炒焦，炒至表面微焦即可，否则加上后续炒扁豆角的时间，肉的口感会偏硬。炒扁豆角时，大火快炒能更好地保留其营养和口感。
调味要点：盐和鸡精的用量可根据个人口味适当调整。小米辣的用量也可根据对辣度的接受程度增减。
扁豆角熟透：扁豆角一定要炒熟，避免因食用未熟透的扁豆角而导致中毒。在焖煮过程中要确保扁豆角熟透，可以用筷子戳一下扁豆角，若能轻松穿透，说明已经熟透

香菜笋子焖牛腩的做法
食材与调料准备
食材
牛腩 800 克
竹笋 400 克
香菜 1 根
调料
大葱 1 根
干辣椒 8 个
小米椒 4 个
料酒 2 勺
八角 2 个
桂皮 2 块
冰糖 5 克
盐 5 克
橄榄油 20ML
菜籽油 60ML
老抽 1 勺
生抽 1 勺
花椒 13 粒
蒜 5 瓣
姜 1 块
山奈 1 个
香叶 2 片
郫县豆瓣酱 1 勺
制作步骤
牛腩预处理：将牛腩洗净切块，放入冷水中浸泡 30 分钟，以去除血水。之后冷水下锅，加入三段大葱、五片老姜、6 颗花椒、10ML 料酒，待水煮沸后捞出牛腩，用温水洗净备用。接着把牛肉倒入美的电压力锅，加入葱段、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶，开启煮牛肉模式，煮 40 分钟。
竹笋处理：如果竹笋是市场泡发的，需要多清洗几遍。然后冷水下锅，煮 10 分钟后捞出备用。
准备炒制调料：将小米椒、干辣椒、大蒜、老姜、山奈、桂皮、八角、香叶、郫县豆瓣酱准备好。
牛腩干煸：热锅，倒入 20ML 橄榄油，放入煮后的牛肉干煸至微黄，捞出备用1。
炒制调料与食材：另起锅，倒入菜籽油，放入准备好的调料进行炒制，最后放入干辣椒，避免其被炒焦。炒香后，倒入牛腩，小火翻炒 5 分钟，接着加入竹笋再炒 3 分钟，之后加入煮牛腩的汤汁。
焖煮与收汁：小火焖 10 分钟，然后加入盐，大火收汁。
装盘装饰：将做好的香菜笋子焖牛腩装盘，最后撒上香菜即可。
营养价值
牛腩：富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
竹笋：含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、B2、C。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
香菜：具有和胃调中的功效，因为香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。此外，香菜还具有发汗透疹的作用，能将人体内的毒邪发出来

您提供的是一系列中式菜肴的名称，下面是这些菜肴的基本做法：

1. 蒜末小米辣五花肉炒扁豆角
   - 五花肉切片，用生抽、料酒腌制；扁豆角撕去老筋后切段；蒜末和小米辣切好备用。
   - 先将五花肉炒至出油微焦，加入蒜末和小米辣爆香。
   - 随后加入扁豆角快速翻炒，并适量加入盐、糖等调味品。
   - 炒至扁豆角熟透，出锅前可加入少量鸡精提鲜。

2. 青椒碎姜末炒鸡丁
   - 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、盐腌制；青椒切丁，姜切末。
   - 热油下姜末爆香，随后加入腌制好的鸡丁快速翻炒至变色。
   - 加入青椒丁继续翻炒，并加入适量的盐、糖调味。
   - 炒至青椒熟透即可出锅。

3. 姜丝青椒圈猪肝汤
   - 猪肝切片，用料酒、盐腌制去腥；姜切丝，青椒切圈。
   - 锅中加水烧开后，先下姜丝和猪肝片煮至变色。
   - 加入青椒圈，调入适量的盐和胡椒粉。
   - 煮至汤沸腾，猪肝熟透后即可关火。

4. 木耳胡萝卜蒜香炒包菜
   - 包菜撕成小块，胡萝卜切片，木耳提前泡发；大蒜切片。
   - 先将胡萝卜和木耳焯水断生。
   - 热油下蒜片爆香，加入包菜快速翻炒。
   - 加入木耳和胡萝卜，调入适量的盐、糖等调味品。
   - 炒至包菜变软即可出锅。

5. 青线椒蒜末肉丝炒酱汁鹌鹑蛋
   - 鹌鹑蛋煮熟剥壳；青线椒切圈；猪肉切丝用料酒、生抽腌制；大蒜切末。
   - 热锅下油，先将鹌鹑蛋煎至表面金黄后盛出。
   - 下蒜末爆香，加入腌制好的肉丝翻炒至变色。
   - 加入青线椒圈和煎好的鹌鹑蛋，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、糖等）。
   - 翻炒均匀，让鹌鹑蛋和肉丝都裹上酱汁即可。

6. 姜丝五花肉片炒青椒
   - 五花肉切片；青椒切丝；姜切丝。
   - 先将五花肉片炒至出油微焦。
   - 加入姜丝和青椒丝快速翻炒，并加入适量的盐、糖调味。
   - 炒至青椒熟透即可。

7. 香菜笋子焖牛腩
   - 牛腩切块，用沸水焯水去血沫；笋子切块或条；香菜切段。
   - 热锅下油，加入牛腩翻炒至表面微焦，加入足量的水和调料（如八角、桂皮等）。
   - 加入笋子，转小火焖煮至牛腩软烂。
   - 最后加入香菜段，翻炒均匀即可。

8. 洋葱丝葱叶茶树菇炒五花肉
   - 五花肉切片；洋葱切丝；葱叶切段；茶树菇洗净切段。
   - 先将五花肉炒至出油微焦。
   - 加入洋葱丝和茶树菇翻炒至洋葱变软。
   - 加入葱叶，调入适量的盐、糖等调味品。
   - 炒至所有食材熟透即可。

9. 香辣土豆条炒鸡块
   - 土豆切条；鸡肉切块用料酒、生抽腌制；准备适量的辣椒和花椒。
   - 土豆条先油炸至金黄酥脆后捞出。
   - 锅中留底油，下辣椒和花椒爆香，加入腌制好的鸡块翻炒至变色。
   - 加入炸好的土豆条，调入适量的盐、糖等调味品。
   - 翻炒均匀即可出锅。

10. 香辣蒜泥拌黄瓜片
    - 黄瓜切片；大蒜捣成泥；准备适量的辣椒油。
    - 将黄瓜片摆盘，铺上蒜泥。
    - 调入辣椒油、醋、生抽等调味品拌匀即可。

这些菜肴都是典型的中式家常菜，色香味俱全。如果您需要更详细的步骤或者有其他烹饪上的问题，随时可以问我。祝您烹饪愉快！