酱焖土豆牛腩
菜品简介
酱焖土豆牛腩是一道美味可口的家常菜，软糯的土豆邂逅酥烂的牛腩，再配上浓郁的酱汁，味道十分美妙，能带来满满的满足感，适合在春捂等时节食用。
营养价值
牛腩提供高质量的蛋白质，含有人体所需全部种类的氨基酸，且各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩脂肪含量低，是低脂亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。此外，牛腩还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素，是人体每天所需要的铁质的最佳来源，还含肉毒碱。土豆则含有丰富的碳水化合物、维生素和膳食纤维等营养成分。
食材准备
基本食材
牛腩
土豆
胡萝卜（可选）
酱料及佐料
根据不同做法，可准备八角、桂皮、香叶、生抽、柱候酱、姜片、料酒、李锦记黄豆酱、味达美臻品料酒、味达美臻品特级生抽、葱伴侣6月香豆瓣酱、红油郫县豆瓣、蚝油、腐乳、腐乳汁、糖、盐等。
做法步骤
做法一：柱候酱版
牛腩处理：牛腩用冷水冲洗干净，切成3厘米大小的方块，将牛肉块放入锅中，加入足量的冷水（水量以完全没过牛肉块为准），大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出洗净。
牛腩焖煮：将洗净的牛肉块放入电饭煲内胆里，加入八角、桂皮、香叶、生抽、柱候酱、姜片、料酒，搅拌均匀，接着放入适量的水，调焖的程序，让牛肉在电饭煲里焖40分钟。
加入配菜：将焖好的牛肉取出，放入锅中，再将事先切好的土豆和胡萝卜块放入锅中，小心继续炖煮25分钟，调入适量的盐即可出锅。
做法二：黄豆酱版
前期处理：牛腩切成适口的块，用冷水焯去血沫。小火烧热炒锅，倒入油，放入姜片爆香，放入李锦记黄豆酱炒出酱香。
焖煮牛腩：加热水没过牛腩，大火烧开后转小火加盖，焖烧45分钟至1小时，至牛腩软烂即可。
加入配菜与收汁：大火收汁，加入些生菜翻炒至菜叶脱生后出锅（生菜可根据个人喜好选择是否添加）。
做法三：豆瓣酱版
食材准备：将牛腩切成适量大小焯水备用，土豆和胡萝卜去皮切块备用。锅中放入适量植物油，爆香葱段姜片等。
炒制牛腩：放入牛腩翻炒一下，加入3勺味达美臻品料酒、2勺味达美臻品特级生抽、3勺葱伴侣6月香豆瓣酱。
炖煮食材：加入土豆和胡萝卜块，再加适量热水，大火煮开后转小火炖熟，待汤汁浓稠后，关火即可出锅。
做法四：腐乳酱料版
食材预处理：牛腩切块（4cm左右大小），泡水30分钟去除多余血水；土豆、胡萝卜去皮切块；姜切片、葱切小段，蒜从中间切开或拍破；煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就捞出（捞出后带有血色没关系）。
调制酱料：红油郫县豆瓣10克、蚝油25克、腐乳10克、腐乳汁5克混合（要把腐乳压碎）成“酱料”；生抽50克、料酒20克、糖5克、盐2克混合成“调味汁”。
炒制与炖煮：放入香料炒香，放入“酱料”炒出红油，放入“调味汁”煮滚，放入烫好的牛腩炒一下让其上色，放入清水煮滚后转入电压力锅压60分钟。压好后倒入锅中，放入土豆和红萝卜煮8分钟左右。
制作提示
牛腩切块大小要适中，太小煮后会回缩，太大则不易煮熟和入味。
牛腩一定要焯水，这样可以更好地去除异味。
土豆和胡萝卜的块尽量大一些，避免在炖制过程中炖化。
水量要一次性加足，中途尽量不要加水，以免影响口感。
没有柱候酱的地方可以试着加一点番茄酱，会有不一样的口味；料酒换善
牛腩不能煮太久
