葱香豆芽菜炒鸡蛋
食材准备
根据搜索结果，准备以下食材：豆芽适量（一般200 - 300克）、鸡蛋2 - 3个、葱1根、盐适量、食用油适量、胡椒粉少许（可选）、鸡精或味精少许（可选）、生抽酱油少许（可选）。
制作步骤
食材处理
处理豆芽：将豆芽洗净，去掉根部和豆皮，沥干水分。如果想要去除豆芽的生味并保持脆嫩，可以在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将豆芽放入焯水30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，再沥干水分。
处理鸡蛋：把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉（可选），用筷子打散，打至蛋液略微起泡，这样炒出来的鸡蛋会更加松软。
处理葱：将葱洗净后切成葱花备用。
炒制过程
炒鸡蛋：热锅冷油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒炒散成蛋花，然后盛出。
炒豆芽：锅中再加入适量油，放入葱花炒出香味，将豆芽倒入锅中翻炒。如果之前豆芽没有焯水，就多炒一会儿确保豆芽熟透，但注意炒豆芽时间不宜过长，避免炒熟过久影响口感；如果豆芽已经焯过水，稍微翻炒一下即可。
混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与豆芽一起翻炒均匀，加入适量盐、鸡精或味精（可选）、生抽酱油（可选）进行调味，继续翻炒使味道均匀即可出锅。
营养价值
豆芽：豆芽富含维生素C、蛋白质、钙等多种营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效，其中的维生素C有助于预防坏血病，维生素B2有助于口腔溃疡的治疗，丰富的膳食纤维则有助于清理肠道垃圾。
鸡蛋：每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白组成极为近似，人体对其蛋白质的吸收率可高达98%。鸡蛋还含脂肪11 - 15克，主要集中在蛋黄里，极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，对增进神经系统的功能大有裨益，是较好的健脑食品。
葱：葱含有挥发油，具有特殊的香味，可以增进食欲，还含有维生素C、钙、磷、铁等营养成分，有一定的杀菌、通阳等作用。
烹饪技巧
火候控制：炒鸡蛋时油温要适中，太高容易炒糊，太低鸡蛋不容易成型。炒豆芽时要大火快炒，保持豆芽的脆嫩口感。
调味调整：可以根据个人口味调整调味料的用量，喜欢更浓郁味道的可以适当增加生抽、鸡精等调味料的使用；喜欢清淡口味的则少放或不放鸡精、生抽
搭配建议：这道菜可以搭配米饭、馒头等主食，也可以和其他荤素菜肴一起搭配成一顿丰富的餐食。
