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[饮食常识]包大肉粽,只为儿子喜欢,爱他,做他想吃的,又糯又香开心极了[13P] [复制链接]

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在线厨爹

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端午节是中国的传统节日,吃粽子是必不可少的。虽有惯说的北甜南咸,但随着饮食文化的传播,这种界限已经并不明显。我喜欢吃甜粽,但儿子从小就喜欢吃大肉咸粽,而在北方当地,因为多数人都是喜甜粽的,所以是很少能买到咸肉粽的,网上到是可以购买,却鉴于疫情原因,网购在我这里暂停了,结果就只能自己给儿子包来吃喽。果断到超市买了苇叶、糯米、猪肉,回来一番操作,给儿子包了很多,这一下,儿子拍手叫好,开心的不得了,煮熟了粽子,在夜里就吃了3个,还想再吃,怕儿子不好消化,于是阻止了,儿子说冷冻起来,他想吃的时候随时解冻加热。这是一个好主意,于是照做了。下面把大肉粽的做法分享给想自己包肉粽的朋友们,现在买原材料,晚上包好煮完,明天端午正好吃哦。

大肉粽

原材料:苇叶、糯米、猪肉、线绳、调味料(盐、少量白糖、葱姜片、花椒、大料、香叶、老抽、生抽等)

做法:

1、糯米用清水淘洗一下,把水倒掉,再加足量清水浸泡3小时左右,将糯米泡透。

2、猪肉,五花肉为宜,不喜欢吃肥的可以用纯瘦肉,切成核桃大的小块状,加适量盐、少量白糖、葱姜片、花椒、大料、香叶、老抽、生抽等,抓匀后,蒙保鲜膜,腌制3小时左右。

4、泡糯米淹肉期间,将苇叶进行挑捡,把次的、坏的苇叶甩出,用剪刀将苇叶根修剪。包粽子建议用窄的苇叶,包出的粽子有香味,竹叶虽宽,但欠缺粽香。将修剪好的苇叶,用干净的湿毛巾,将两面擦干净,擦掉毛绒和脏物,放到锅中用水煮开并浸泡一会,使苇叶产生韧性。生苇叶使用起来太脆弱,不好包也容易坏掉。

5、将3-5片苇叶拼接,折叠成兜,先放少量米,中间放入腌肉,最上面再放糯米盖住,然后把长部分的苇叶向上折叠盖住,用绳子捆起来,系紧,一个肉粽就成了。

6、包好的肉粽,码到锅中,放入足量的清水,开大火煮开,然后转中小火,慢煮,并把肉末撇掉。中间水少了,另加开水,随时补充水分,视粽子大小,煮3-5个小时,关火盖着锅盖焖上几个小时,如果晚上煮,焖一晚次日早上或中午吃,又糯又香。

7、煮好的粽子,除了当顿要吃的,剩下的彻底放凉后,装入保鲜袋中,放冰箱冷冻保存,想吃随时拿出来解冻上屉蒸热,跟新煮的一样好吃哦。

8、解开粽绳,剥去粽叶,筷子夹开来,里面的大肉块尽现眼前,糯香混着肉香,好吃极了。

9、看这粽子芯中拉丝的大肉块,香得不要不要的哦。

【心灵寄语】爱孩子可以有很多表现,亲手为之做美食,从来都是最好的表达方式,妈妈的味道,也将成为孩子心灵深处的那抹光。

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只看该作者 沙发  发表于: 05-20
端午节大肉粽制作全攻略:爱的味道,传承的温情

端午节将至,粽子作为传统节日的必备美食,承载着家家户户的温情与传承。虽然南北口味有异,但在这个特殊的日子里,无论是甜粽还是咸粽,都寄托着人们对节日的热爱与对家人的关怀。今天,我将为大家分享一款大肉粽的制作方法,让你在家也能轻松包出美味可口的咸肉粽,为家人带来一份特别的节日惊喜。

原材料准备

- 苇叶:选择新鲜、无破损的苇叶,窄叶更佳,包出的粽子更有粽香。
- 糯米:清水淘洗后浸泡3小时,确保糯米泡透,口感更佳。
- 猪肉:五花肉为宜,切块后加调味料腌制3小时,让肉质更加鲜美入味。
- 线绳:用于捆绑粽子,确保粽子在煮制过程中不散开。
- 调味料:盐、少量白糖、葱姜片、花椒、大料、香叶、老抽、生抽等,根据个人口味适量添加。

制作步骤详解

1. 糯米处理:将淘洗后的糯米浸泡3小时,确保糯米充分吸水,煮出的粽子更加软糯。

2. 猪肉腌制:将五花肉切块,加入调味料抓匀后腌制3小时,让肉质更加鲜美,入味更深。

3. 苇叶处理:挑选并修剪苇叶,用湿毛巾擦净后煮开并浸泡,增加苇叶的韧性,便于包制。

4. 包粽子:将3-5片苇叶拼接折叠成兜,先放少量糯米,再放入腌好的肉块,最后覆盖糯米并折叠苇叶,用绳子捆紧系好,一个肉粽就包好了。

5. 煮粽子:将包好的肉粽码入锅中,加入足量清水,大火煮开后转中小火慢煮,并根据粽子大小煮3-5小时。期间需随时补充水分,确保粽子充分煮熟。

6. 焖粽子:煮好的粽子关火后盖上锅盖焖上几个小时,让粽子更加软糯香甜。如果晚上煮制,可以焖一晚次日食用,口感更佳。

7. 保存与加热:剩余的粽子彻底放凉后装入保鲜袋中冷冻保存。想吃时随时取出解冻并上屉蒸热,即可恢复如初的美味。

心灵寄语

爱孩子的方式有很多种,而亲手为他们制作美食无疑是最直接、最温馨的一种。在包制粽子的过程中,我们不仅传递了节日的喜悦与家的温暖,更将这份爱意融入到了每一个细节之中。当孩子品尝到这份由你亲手制作的大肉粽时,那份糯香与肉香交织的美味,不仅满足了他们的味蕾,更成为了他们心灵深处那抹永恒的光。

在这个端午节,让我们一起动手包制粽子,将爱与温情传递给每一个家人吧!
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只看该作者 板凳  发表于: 05-20
包大肉粽
所需材料
食材
糯米:如兰溪游埠古粽选用东北五常糯米,口感香糯,放凉也柔糯不硬;也可按个人喜好选择其他优质糯米。
猪肉:一般用新鲜五花肉,肥瘦大小均匀,也可用里脊肉(适合不喜欢吃肥肉的人)。
其他配料:还可搭配咸蛋黄、香菇、花生米、芋头、粽叶、细绳等,可根据不同口味需求添加。
调料
酱油、料酒、蚝油、盐、白糖、淀粉等,用于腌制猪肉和调味糯米。

前期准备
处理粽叶
干粽叶需提前用水浸泡一晚,清洗干净后,适量修剪掉粽叶的头尾部分,接着在锅中放点盐,将粽叶沸煮5分钟左右,捞出放凉待用。

浸泡糯米
糯米提前浸泡2小时左右,控干水分。将腌肉的汁倒入米里搅拌均匀,若喜欢略咸口味,可在米中加少量盐;若色泽不够,可适当加点老抽调色。拌汁后的糯米放置1小时左右,期间可搅拌让米着色均匀。

腌制猪肉
将猪肉切成合适大小的肉块,加入优质的酿造酱油、料酒、蚝油、少量白糖和淀粉,提前腌制入味。

处理其他食材(可选)
如果制作蛋黄大肉粽,咸蛋黄需取自新鲜咸鸭蛋现敲现剥,并对着水龙头冲洗干净,至无泡沫不腥;若用芋头,切成波纹片后事先拌过辣椒酱使其入味。

包法步骤
折粽叶:取两片粽叶尾部叠放,将其折弯成兜状。
加米和馅料:先放入一勺米,接着加入腌制好的肉和其他配料(如咸蛋黄、香菇等),再盖上一层米。
包紧成型:用粽叶将米和馅料包裹紧实,不同地区有不同的包法,常见的四角枕头粽包法相对繁琐,需要经验老道的手法才能包得内紧外松,保留馅料风味,还带有粽叶香气;也可包成三角粽等形状,最后用细绳捆绑结实。

煮制要点
煮制工具:电饭锅、高压锅、砂锅等都可以用来煮粽子。
加水和火候:水要没过粽子,电饭锅煮需按煮饭功能重复2次,过程中可能水会减少,要注意适当添加些热水;高压锅根据其使用说明设置时间;砂锅煮则凉水下锅,大火烧开转小火煮。一般大肉粽需要煮较长时间,如小火煮俩小时左右,焖一个小时,若用电饭锅煮好后最好保持锅内余温闷过夜,这样粽子会更软糯入味。
各地特色大肉粽


兰溪游埠古粽
地处三江之汇的兰溪游埠,有传承百年的古粽手艺。其大肉粽有酱香大肉粽、蛋黄大肉粽、古镇乌米肉粽、芋艿辣肉粽等多种口味。制作时猪肉选新鲜五花肉,糯米用东北五常糯米,包成四角枕头粽,再用夹层锅煮熟,高温让馅料融合,煮熟后呈琥珀色泽,肉香四溢,性价比高。

台湾传统肉粽
有北部粽和南部粽之分。北部粽的米像“油饭”一样多经油拌炒,肉先经卤制,包入粽叶后再蒸熟;南部粽则是生米生肉包制后水煮。台北南门市场有不少老字号商铺售卖各种粽子,如“南园”的湖州鲜肉粽等,传承着道地江浙口味。

厦门烧肉粽
属于闽菜系,是闽南派肉粽的代表。历史悠久,具有香甜嫩滑、油润不腻、精工细作等特点。选料有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等,炒糯米时要拌上卤汤、葱头油等多种配料,猪肉红烧或清炖,栗子生剥现用,吃时蘸调蒜泥、芥辣等多样佐料
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