夏天确实是吃苦瓜的好时节，苦瓜不仅清热败火，而且搭配肉末一起炒制，口感和营养都非常好。以下是苦瓜炒肉末的一些要点，可以帮助您做出美味的菜肴：
1. 苦瓜的选择和处理：选择新鲜的苦瓜，用淡盐水或苏打水浸泡后清洗，去除表面的脏物。苦瓜籽要挖干净，切成薄片以减少苦味。
2. 肉末的选择：使用半肥半瘦的猪肉末，这样炒出来的苦瓜会更加香。
3. 焯水：苦瓜片在炒之前先焯水，可以减少苦味，同时保持颜色鲜绿。焯水时加入食用油和盐，有助于保持苦瓜的颜色和口感。
4. 炒制：先将肉末炒至变色，然后加入葱姜蒜末爆香。接着加入苦瓜片，快速翻炒，加入适量的盐和生抽调味。
5. 出锅：由于苦瓜已经焯过水，所以不需要长时间炒制，以免颜色变黄，口感变差。
6. 搭配：炒好的苦瓜肉末搭配白米饭食用，苦味和肉末的鲜味相互衬托，非常下饭。
苦瓜炒肉末不仅适合夏天食用，还能帮助清热解暑，增强免疫力。这道菜简单易做，营养丰富，是一道适合家常制作的美味佳肴。
