您提供的韭菜鸡蛋馅饼的做法非常详细，确实，制作出柔软不硬的馅饼关键在于和面和皮的制作。以下是您分享的做法的一些要点总结和补充：
1. 和面技巧：
- 使用一半开水一半凉水和面，这样可以保证面团既有筋性又不失柔软度。
- 揉面时要揉至面团光滑有弹性，这样的面团做出来的馅饼皮才会柔软且有韧性。
2. 馅料准备：
- 韭菜要选择窄叶的细韭菜，口感更佳。
- 鸡蛋打散后加盐炒散，不需要戳碎，细小的鸡蛋块可以直接用于馅料。
3. 防止韭菜出水：
- 韭菜切碎后先加油搅拌均匀，这样可以封住韭菜切口，减少出水。
- 然后再加入蚝油、鸡精和盐调味。
4. 包制馅饼：
- 面团分割后要揉圆按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。
- 包入馅料后收口，压扁成韭菜盒子形状。
5. 烙制：
- 使用平底锅或电饼铛，刷一层薄油，小火加热。
- 烙至两面金黄即可出锅。
6. 特点：
- 按照这个方法烙出的馅饼皮薄馅大，即使放凉了也依旧柔软。
您的做法不仅详细说明了制作步骤，还强调了和面时使用半烫面半冷水的重要性，这对于制作出柔软不硬的馅饼皮非常关键。掌握这些技巧，确实可以让您在家制作的韭菜鸡蛋馅饼比外面买的更加美味。感谢您的分享！
