以下是您提到的几道菜的简要做法：
1. 红焖猪脚
- 猪脚洗净，滤干水分后放入热油中爆炒。
- 加入大蒜、生抽、耗油、糖、白醋和少量五香粉。
- 加水和香菇，大火烧开后转小火焖煮。
- 也可以加入香料如花椒、八角等，用高压锅煮10分钟左右。
2. 辣拌手枪腿
- 手枪腿（鸡腿）煮熟后撕成条状。
- 准备辣椒油、蒜末、香菜等调料。
- 将调料与鸡肉拌匀，根据口味调整辣度。
3. 蒜叶肉片
- 选用较瘦的猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。
- 大蒜叶洗净切段。
- 热锅凉油，先炒肉片至变色，再加入蒜叶快速翻炒。
- 加入适量盐、生抽调味，炒至蒜叶断生即可。
4. 红油豆腐
- 豆腐切块，用开水焯烫去豆腥味。
- 准备红油调料，可以用辣椒面、花椒、葱姜蒜等炸香制成。
- 将豆腐装盘，淋上红油调料，撒上葱花、香菜即可。
这些菜都是比较受欢迎的家常菜，做法简单但味道丰富。可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少辣度、选择不同的肉类等。希望这些做法对您有所帮助，祝您做出美味的菜肴！
