茄子是一种低热量、高纤维的蔬菜，富含多种营养素，经常食用对身体非常好。现在正值夏季，茄子新鲜上市，便宜又好吃，我们买菜时可以多考虑。
茄子，通常都是炒着吃或者蒸着吃，都好吃下饭。不过再美味，也要时不时地调整一下，当心吃多了就腻了烦了。其实用茄子做馅料挺不错了，尤其用它包包子，实在是太香了，只要吃过一次就忘不掉。
想要茄子馅包子好吃，光会发面可不行，若是馅料不香，皮再蓬松柔软也不太好吃。到底怎么做呢？教你调馅方法，这样去做保准包子出锅皮软馅嫩，超好吃，赶紧来看看吧，分享两种方法，喜欢的话照着做。
第一种【茄子酱肉馅】
准备偏肥一些的五花肉，不要用瘦肉，油一些做出来更香口感更好。将五花肉皮去掉，冲洗干净，切成小丁。切好后将特别肥的和比较肥的分开放。
茄子洗净，去掉蒂，再切成小丁。青椒必不可少，同样洗净切小丁。
锅内加油，放入特别肥的肉，小火煎出油，再放入剩下的五花肉，继续反复煸炒，炒出油脂，不用炒得过于干，以免影响口感。
接着加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、蚝油翻炒出香味。
最后倒入茄子丁、青椒丁、鸡精、十三香翻炒，至茄子变软，就可以关火盛出了，放凉后包包子。
第二种【青椒茄子馅】
将茄子洗净，去掉蒂和外皮，再切成小丁。切好后装进大碗，加入少许盐搅拌均匀，放置一边腌制十分钟出水。
青椒、红椒洗净，切成小丁。小葱洗净切碎。
茄子出水后用双手攥干。处理好了，加入青红椒、葱碎、生抽、十三香、鸡精、盐搅拌均匀。
最后加入粗细辣椒面，锅内加油烧到微微冒烟，再浇到辣椒面上，用筷子搅拌均匀，馅料就调好了。
这两种馅料又香又好吃，没吃过的朋友一定要尝尝，别错过了。
在调馅料前，我们先要将面和好。盆内加入500克面粉、5克酵母粉、一小勺白糖搅拌均匀，再分次加入35度左右的温水，搅拌成大面絮状。
搅拌好了下手揉成团，越光滑越好。揉好后盖起来，静置一段时间，让面团发酵成两倍大。
发面期间调馅。等馅料调好了，面也发好了，将面团取出，放在揉面垫上，反复揉搓排气，变成非常光滑的状态。
接着分成小剂子，擀成薄皮，放入馅料包好，放进蒸锅内。等全部包好了，静置二十到三十分钟，给一个二次醒发的时间。
包子胚有些变大了，开大火。上汽后继续蒸十五分钟。最后在关火焖个五分钟，就可以取出来了，皮薄馅大，鲜嫩好吃。
