您提到的这些菜肴都是中国菜中非常受欢迎的家常菜，下面是这些菜肴的一些简要做法和特点：
1. 凉拌土豆鱼
- 土豆切片蒸熟后压成泥，加入土豆淀粉揉成面团，搓成长条后煮熟。
- 调制料汁，包括蒜末、葱花、小米辣、白芝麻等，用热油激发香味，再加入各种调料。
- 将煮熟的土豆条过凉水后沥干，浇上料汁和香菜葱花拌匀即可。
2. 豆腐酿
- 将豆腐切成厚片，在中间挖一个小洞，填入肉馅。
- 将酿好的豆腐煎至两面金黄，再加入调料和水炖煮至入味。
3. 椒盐虾仁
- 虾仁洗净后用料酒、盐腌制。
- 裹上淀粉后油炸至金黄酥脆，撒上椒盐即可。
4. 爆炒牛肚
- 牛肚清洗干净后焯水去腥，切成条。
- 热油下葱姜蒜和辣椒炒香，加入牛肚快速翻炒，调入生抽、老抽等调料。
5. 葱香小酥肉
- 猪肉切成条，用料酒、盐腌制后裹上面糊。
- 油炸至金黄酥脆，撒上葱花和椒盐即可。
6. 蒜蓉粉丝蒸鱿鱼
- 鱿鱼清洗干净后切花刀，粉丝泡软铺在盘底。
- 蒜蓉用油炒香后铺在鱿鱼上，加入调料，蒸熟即可。
这些菜肴各具特色，既有口感爽滑的凉拌菜，也有香酥可口的炸物，还有鲜美的海鲜蒸菜。通过不同的烹饪方法和调料搭配，可以呈现出多样化的风味。希望这些简要的介绍能帮助您了解这些菜肴的特点。如果您需要更详细的步骤，可以参考烹饪书籍或网络教程。
