您提供了几种以茄子为主要食材的菜肴，下面是这些菜肴的简要做法：
1. 虎皮青椒拌茄子：
- 材料：适量茄子、青椒、大蒜末、熟白芝麻、盐、生抽、香醋、热油。
- 做法：将茄子和青椒切块，用热油煎至表面微焦（形成虎皮效果），加入大蒜末、盐、生抽、香醋调味，最后撒上熟白芝麻即可。
2. 蒲烧茄子盖饭：
- 材料：适量茄子、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺老抽、1勺玉米淀粉、半碗清水、适量葱花、适量白芝麻。
- 做法：将茄子切块，用调料（生抽、蚝油、白糖、老抽）腌制，加入玉米淀粉和清水调成的浆液裹匀，然后煎至金黄。最后撒上葱花和白芝麻，搭配米饭食用。
3. 少油蒜蓉茄子：
- 材料：2勺生抽、少许盐、1勺蚝油、半勺淀粉、大蒜末、适量茄子、适量葱花。
- 做法：茄子切块，用调料（生抽、盐、蚝油）腌制。大蒜末爆香后加入茄子快炒，用淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
4. 茄子烧豆角：
- 材料：适量茄子、适量盐、1勺玉米淀粉、1勺生抽、蚝油、半勺老抽、少许盐、白糖、清水、一把豆角、大蒜末、小米辣。
- 做法：茄子切块，豆角切段。茄子先用盐腌制出水后挤干，裹上玉米淀粉。豆角焯水后与茄子一起炒制，加入调料（生抽、蚝油、老抽）和清水烧至入味，最后加入大蒜末和小米辣提味。
5. 肉酱茄子：
- 材料：2根茄子、2勺盐、1勺玉米淀粉、2勺生抽、少量老抽、1勺蚝油、少量白糖、1勺淀粉、半碗清水、适量猪肉末、葱段、大蒜末、1勺豆瓣酱、葱花。
- 做法：茄子切条，用盐腌制后挤干水分，裹上玉米淀粉。猪肉末用调料（生抽、老抽、蚝油）腌制。炒制猪肉末至变色后加入豆瓣酱和大蒜末炒香，再加入茄子条和清水烧至入味，最后用淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
这些菜肴都是以茄子为主料，通过不同的烹饪方法和调料搭配，制作出风味各异的美食。您可以根据自己的口味和喜好选择适合的食谱进行尝试。
