以下是上文提到的几道菜的详细做法：
一、【茄子烧豆角】
1. 油热后，倒入豆角翻炒至起皮，盛出备用。
2. 再倒油，放入茄子炒软，盛出。
3. 留底油，下姜蒜、小米辣、干辣椒炒香。
4. 倒入豆角、茄子，加1勺生抽、半勺老抽，翻炒。
5. 加入蚝油，继续翻炒均匀。
6. 最后加盐、鸡精，放入青椒，翻炒入味即可出锅。
二、【油炸茄子肉卷】
1. 将茄子切成薄片，肉馅调味后铺在茄子片上。
2. 卷起茄子片，裹上面糊。
3. 油热后，将茄子肉卷下锅炸至金黄酥脆即可。
三、【肉末茄子】
1. 茄子切条，加1勺盐腌制10分钟，洗净挤干水分，裹1勺淀粉。
2. 调酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗清水搅匀。
3. 油热后，分别将茄子煎至微黄、肉末炒变色。
4. 留底油，爆香葱蒜、小米辣，加1勺豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入茄子翻炒2分钟，加酱汁煮至浓稠，撒葱花出锅。
四、【茄子鸡蛋饼】
1. 茄子切片，加盐抓匀，腌制5分钟杀出水分后挤干。
2. 加鸡蛋、葱花、1勺淀粉、少许黑胡椒，抓拌均匀。
3. 整成饼状，油热下锅，小火煎至两面金黄即可。
五、【凉拌蒸茄子】
1. 茄子切条，上锅蒸熟。
2. 调汁：蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀。
3. 将调好的汁浇在蒸好的茄子上，撒上葱花即可。
六、【蒲烧茄子】
1. 茄子去皮切断，上锅蒸10分钟。
2. 调蒲烧汁：2勺生抽、1勺老抽、蜂蜜、香油、半勺蚝油、小半碗清水拌匀。
3. 蒸好的茄子切开，油热下锅煎至两面金黄。
4. 锅中放蒜煎香，倒入调好的酱汁，大火收汁，让茄子裹满酱汁。
5. 最后撒上芝麻、葱花即可。
希望以上做法对您有所帮助。这些菜味道都不错，值得一试。
