发觉今年特别热，每天都能收到高温预警的信息，热得人好难受，开空调都不凉快，稍微一动就出汗，还感觉得浑身没劲，昏昏沉沉，也没啥胃口吃饭。大人倒没什么，饿一饿没啥大事，但孩子不行，正是长身体的时候，若是每天吃不好，营养跟不上，会影响长高。不知道吃啥的时候，不妨蒸鸡蛋羹，简单易做，营养美味。
说到蒸鸡蛋羹，想要做好也是有讲究的，最忌加水就蒸！不要做错了。如果不掌握技巧，容易出现内部有蜂窝、表面皱巴巴、干硬等情况，一点也不好吃。
到底怎么做呢？牢记3点窍门，保准蛋羹蒸好细腻光滑如豆腐，谁见了都喜欢吃。下面就来分享一下蒸鸡蛋羹的做法，以及窍门，总是做不好的朋友抓紧来看看吧，这样做不再翻车，啥时候做都成功。
【蒸鸡蛋羹】
首先将鸡蛋打进碗内，用筷子搅拌均匀，若有蛋抽快速搅打更好。蛋液充分搅拌后，加少许盐搅拌均匀。除了盐以外，其它调味料都不要加，以免影响味道。
然后加入温热的水搅拌，让蛋液和水混合均匀。蛋和水的比例是1:1.5，水量控制好口感更佳，若是水太少，蛋羹会干巴巴的，若是水太多，蛋羹会稀稀的，甚至不成型。
搅拌好的蛋液水表面有很多泡沫，要用滤网过滤。经过过滤后蒸出的蛋羹光滑又细腻，更加好吃。
处理好后放进蒸锅，盖上一个盘子，再盖上锅盖。中大火蒸到上汽，再转小火，蒸八分钟。
时间到了关火，焖两分钟。最后给蛋羹内浇适量生抽和香油，再撒点葱花，就可以食用了。
若是喜欢吃肉末，可以将炒好的肉末，最好有些汤汁，一同浇在蒸好的鸡蛋羹上，这样做出来有肉有蛋，味道好营养高，吃多少次都不腻。
蒸鸡蛋羹，要掌握以下3点窍门，切记不要加了水就蒸。
一是加了水后不要随意搅两下，一定要充分搅拌均匀，否则蛋液和水没有混合均匀，蒸出的蛋羹口感不好。
二是加了水后要过滤一下，这样做了才会蒸出内部非常细腻的鸡蛋羹。实在不想这么麻烦，也要简单地把蛋液水表面的泡沫撇干净，切不可带着泡沫直接蒸。
三是蒸之前，要盖上盘子，防止蒸的过程中蒸汽水掉进碗中，避免产生气泡和气孔。
除此之外，还要注意几点：①蛋液和水的比例要弄好，水不可太多，也不可太少；②蛋液中不要加生水，要用温热的水；③蒸后再放生抽、油，不要太早放入。
一、为什么不能用开水蒸蛋？
开水蒸蛋是鸡蛋羹失败的罪魁祸首！高温会让蛋液中的蛋白质快速凝固，导致：表面起蜂窝：气泡来不及排出口感变老：像嚼橡皮一样营养流失：蛋白质过度变性
我家楼下早餐店老板说："用开水蒸蛋，就像让鸡蛋洗热水澡，不惊才怪！"
二、完美鸡蛋羹的黄金1招
1. 温水调蛋液
用40度左右的温水打蛋，这是让蛋羹嫩滑的关键。水温太高蛋液会结块，太低又不容易凝固。手感应该是比体温稍高，不烫手为宜。
2. 蛋水比例1个鸡蛋配1.5倍温水：用蛋壳量最方便过滤蛋液：用筛网过滤掉气泡和系带覆保鲜膜：用牙签扎几个小孔透气
重点来了：水开后再上锅，中火蒸8分钟，关火焖2分钟。这样蒸出的蛋羹比婴儿肌肤还嫩滑。
三、零失败的5个小技巧打蛋手法：顺着一个方向轻轻搅打，避免出泡去泡秘诀：滴几滴食用油消泡蒸锅水量：没过锅底2厘米最佳火候控制：中火慢蒸最稳妥测试熟度：插入牙签不倒即可
最神奇的是加一勺牛奶，蒸出来的蛋羹会有布丁般的香甜口感。这个秘诀是我从甜品师朋友那里偷学来的。
四、不同风味的蒸蛋配方
鲜虾蒸蛋：放两只虾仁提鲜肉末蒸蛋：炒香的肉末铺表面蛤蜊蒸蛋：蛤蜊先焯水再蒸瑶柱蒸蛋：瑶柱泡发撕成丝
我妈有个祖传秘方：蒸蛋时放片火腿，这样蛋羹会吸收火腿的咸香。虽然看着简单，但真的美味翻倍！
五、鸡蛋羹的花式吃法
