[各地小吃]新民场，被低估的郫县美食宝藏<1 [40P] [复制链接]

果然是个上风上水的好地方。
——今天的编辑 彭主任
成都夏天的热门耍水地，三道堰算一个。在这里，都江堰内江水系干渠之一的柏条河与大禹治水时期的古河道徐堰河相交，千年前便形成了水运繁忙的交通要冲。
沿河往上游走，唐昌古镇和三道堰古镇之间的新民场，也被水滋润，但要低调、清净许多，只是悄悄地成为一部分成都人私藏的郊游目的地。

印象中，十多年前，在绕城绿道还未兴建前，骑行还只是中老年骑游队的爱好时，过三道堰，顺着乡道平云路，经新民场到达唐昌甚至都江堰的骑行路线就很受欢迎。
重拾经典，沿着老辈子同款路线，我去了一趟新民场，这才发现，新民场绝对是郫都区最被低估的宝藏地之一，名气和实力不成正比。

有些人或许对新民场的名字感到陌生，但生活中其实无时无刻不和它打交道。位于新民场的成都市自来水六厂，是西南地区最大的自来水厂，年供水量占成都市主城区总供水量的50%以上。

菜市场里品质最好的圆萝卜、生菜，极有可能来自新民场。以新民场为主要产地的云桥圆根萝卜、新民场生菜很早就成为国家地理标志保护产品。

年初，建筑师刘家琨荣获普利兹克奖的消息令人振奋。其最重要的作品之一——鹿野苑石刻艺术博物馆在20多年前就从新民场的河流、林盘中生长而出。

在新民场，收获颇多。去逛，要趁早。因为过了中午的饭点儿，场镇上绝大部分最生态、最具乡野气质的美味将停止营业。

最霸道的乡镇面馆和包子
新民场的老街，既不紧挨成灌路这条从郫县穿过的资格最老的公路，也不临近沙西线这条成都通往都江堰的快速通道。偏安一隅的新民场保留了更为生态自然的面貌。
唐太路是新民场最重要的一条路，一头连接郫县城区，另一头可通往邻近的彭州，新民场刚好在中间。以徐堰河为界线，场镇的南街和北街恰好和唐太路重合。美味，就在路两侧。

来回走上一圈，透过客流便能摸清谁才是当地人爱吃的馆子。老乡的脚不会骗人，早饭时刻，接二连三径直地往二妈面馆走，习惯性地来碗面、捡两个包子。

甫一进门，便是热火朝天的忙碌。大叔翻捡着层层堆叠、刚出锅的包子馒头；大姐守住灶台，水叶子面在青黄的沸水中激情飘荡；店的后端，几个伙计飞速包包子挼馒头。
二妈面馆是新民场资格的老店，开了30年。店门临街，背靠菜市场。日复一日，新鲜肉菜无缝进入店内。不管是肉臊还是肉馅儿，都采用正宗五花肉、前夹肉制作。

之前@土豆儿 去彭州的时候途经新民场，随缘在二妈面馆吃了面和包子，也赞不绝口。水叶子面入味又爽滑，轻盈的面感让红油的香更加突出，打底的小白菜十分软嫩。

炸酱扎实，大姐还要额外给两勺泡菜颗颗调味。不是生泡菜哦，而是很讲究地用油炒过，又酸又香。快速嗦完面，一筷子一筷子地把沉入碗底的泡萝卜泡豇豆和臊子颗颗刨到嘴里，太过瘾了。

炸酱面丰富又有料，售价仅8元一两，2两10元。皮薄个大的肉包子，2元一个。包子也很绝，传统的酱肉包的味道，面皮充满蒸汽，酱感十足的肉馅儿又吸足锅气。
蒸好今天的包子，晾好大客户要的包子，大叔又马上开火炒明天包包子要用的肉馅儿。守在灶台边，光是看着炒馅儿的架势，我都狠狠吞了口水。

虽是第一次到，却有一种相识多年的亲切。
记忆中，小时候的面馆就应当像二妈面馆这般。面条可选择的种类不多，臊子只有炸酱和牛肉，但款款都是经典。搭售的包子馒头，由资格老面做成，味道好到甚至可以单独撑起门面。简单的店里，总是坐满乡里乡亲。
把原生态素拼做成席
卖完上午半天，二妈面馆拉下卷帘门，宣告今天营业的结束。北街上的张姐豆花饭，生意也仅做半天。“那下午就打牌耍？”大姐矢口否认，“下午要准备明天的菜，品种虽然简单，但还是有那么多。”

张姐自家的铺子里，卤菜、拌拐肉、拌猪头肉、各色烧菜等，符合成都人对一间乡野菜馆的想象。拌菜均为现点现拌。更受人追捧的，是一桌子琳琅满目的素拼。

素拼六元一份，自己拿盘子自己夹，想怎么拼就怎么拼。品种超过10样，炒辣椒、炒土豆丝、拌萝卜丝等，道道都是适合夏日的下饭菜。客人基本用完餐后，店主自己也舀了碗饭，夹些在碗里拼命送饭。

乍一看，都是常见的蔬菜，但这些家常小菜中，又总是充满民间烹饪的才华。不得不怀疑，新民场人对蔬菜有着更深刻的理解。
空心菜的叶子拿来凉拌，杆杆单独切碎，却是清炒的做法。韭菜汆烫成熟后，以凉拌的手法处理，大姐劝我一定要尝，“嫩韭菜，好cher！”

面对一盘青白相间、清脆诱人的蔬菜，实在猜不出到底是什么。一同夹菜的大姐脱口而出，“篱笆豆儿切成丝丝弄的。”
吃过篱笆豆，没吃过这种篱笆豆。篱笆豆的筋撕得干净，本就嫩气，切丝加少许调料炒熟，更是鲜嫩无比、清香爽口。

张姐豆花饭家的泡莲花白也很绝，做法和色泽不寻常到让人没认出。莲白提早从坛中捞出，切丝后沥干水分，上桌前再辅以拌菜用的红油。不加红油都好吃，莲白清脆，明显的酸爽过后，乳酸的回甜丝丝入扣，余韵悠长而美妙。

最新鲜的蔬菜，用最质朴的方式处理，就着米饭，一口一个原生态。而一碗招牌的豆花儿，用十足的豆香对抗暑气。豆花成色自然，口感并非极度滑嫩，微老的质地，配上红亮的蘸碟，倒是和成都周边的豆花饭一脉相承。

新民场土著偏爱的卤鹅
星火一街和环城路交叉口，蒋好吃鹅肉馆的素拼也很有特色，是用自家花田头种的蔬菜做的。在新民场，每家资格土著开的饮食小店，其蔬菜大多都来源于自身的田地。自给自足之余，又可谋生。

如其名，蒋好吃鹅肉馆最经典的是鹅肉。
10年前，新民场街上最早开始卖卤鹅的便是蒋好吃。纵使今天的新民场有很多家卤鹅店，有大量骑着三轮车、用最地道郫县话宣传叫卖卤鹅的游商，新民场土著更推荐的，依然还是蒋好吃。

刚走到蒋好吃鹅肉馆门口，五六个大哥正从店里出来，站在马路边安排谁坐谁的车离开，显然是吃巴适了。
一进店，老板娘就是热情招呼，“我们店，好多成都、温江的客人专门开车过来吃。”“打包带到外省、国外的，就更不说了。”很是得意。
掀开橱窗，卤鹅仅剩两个半只，鹅肠、鹅肝等鹅的周边也所剩不多。问清楚最少可以买四分之一，我要了一个鹅腿的部位，称下来五六十元。

新民场：郫都区被低估的美食与人文秘境
新民场位于郫都区唐昌古镇与三道堰古镇之间，因徐堰河滋养而兼具水乡气质，却低调得如同被时光遗忘的角落。这里不仅是西南地区最大自来水厂（成都市自来水六厂）的所在地，保障着成都主城区50%以上的供水，更藏着让本地人私藏的地道美味与人文惊喜。其老镇格局以唐太路为轴线，南街与北街沿街分布着数十年历史的老字号餐馆，食材多来自本地田畴，保留着最质朴的乡野风味。

经典老店：三十年火候的烟火滋味
二妈面馆
开在菜市场旁的30年老店，主打炸酱面与牛肉臊子面。水叶子面爽滑轻盈，红油香气突出，搭配现炒五花肉臊与油炒泡菜颗颗，酸辣开胃。老面发酵的包子馒头堪称一绝，肉馅选用前夹肉，每日现炒的馅料香气能飘出半条街，是当地人早餐与午餐的首选。
张姐豆花饭
仅做半天生意的乡野菜馆，卤菜、拌拐肉、烧菜等菜品透着家常味。素拼六元自助，包含炒辣椒、拌萝卜丝等十余种夏日小菜；招牌豆花豆香浓郁，搭配独家泡莲花白——酸爽回甜的乳酸发酵风味，无需红油便令人难忘1。蔬菜多来自店主自种田地，空心菜分叶凉拌、杆清炒，韭菜汆烫后凉拌，尽显食材本味。
蒋好吃鹅肉馆
新民场卤鹅的开山鼻祖，坚持每日现杀活鹅，肉质紧实不柴。卤鹅腿部位最受欢迎，卤汁渗透肌理，咸香醇厚；鹅肠、鹅肝等副产品同样热销，常有成都、温江食客专程驱车购买。
在地食材：从田间到餐桌的新鲜密码
新民场的美味根基，在于其得天独厚的农产品资源：

云桥圆根萝卜
原产于新民场云桥村的地理标志产品，扁圆形、肉质致密脆嫩，多汁无辣味，是菜市场里的“品质担当”。作为饮用水源保护区，当地土壤与水质赋予蔬菜独特清甜，生食、凉拌皆可。
生态时蔬
空心菜、韭菜、篱笆豆等田间鲜蔬，在张姐豆花饭等餐馆被以极简方式呈现：篱笆豆撕筋切丝清炒，鲜嫩清香；韭菜汆烫后凉拌，突出“嫩韭菜”的脆甜口感。
豆瓣与川菜基底
虽以郫都区整体闻名，但新民场餐馆的炸酱、烧菜中，郫县豆瓣的醇厚酱香无处不在，与本地猪肉、时蔬碰撞出地道家常味。
人文与游玩：不止美食的深度体验
鹿野苑石刻艺术博物馆
建筑师刘家琨的代表作之一，20余年前从新民场的河流与林盘中“生长而出”，将石刻艺术与自然环境融为一体，是文艺爱好者的隐秘打卡地。
经典骑行路线
沿唐太路经新民场连接三道堰与唐昌古镇，曾是中老年骑游队的热门路线。如今仍是体验乡野风光的优选，沿途可见徐堰河风光与林盘村落

时令限定
春季可到云凌村赏油菜花，搭配“花漫云凌”农庄的大蒜烧鲢鱼、黄焖土鸡——土鸡与高温奇石碰撞，汤汁深入肉质，时蔬则采自农庄菜园。
实用指南：解锁宝藏地的关键提示
时间建议
餐馆多为半天营业，早餐与午餐需赶在中午前抵达，下午多闭门准备次日食材。
交通方式
自驾可走老成灌路转唐太路，或成都第二绕城高速新民场出口；公交乘P16路至云凌村站，步行可达核心区域。
隐藏玩法
逛新民场菜市场，寻觅云桥圆根萝卜等本地食材；傍晚在徐堰河畔散步，感受比三道堰更清净的水乡氛围。
新民场的魅力，在于它未被商业化侵扰的本真——30年的面馆、自种自食的蔬菜、老手艺人的坚守，共同构成了郫都区最鲜活的“美食原乡”图景。若想逃离城市喧嚣，品味地道川味，这里值得你专程前往。

新民场：成都近郊的宝藏地

新民场，这个位于成都郫都区的小镇，虽然不如三道堰、唐昌等古镇那样广为人知，但却是一个充满魅力的地方。这里不仅有丰富的自然景观和历史遗迹，还有许多地道的美食，是成都人私藏的郊游目的地之一。

一、新民场的自然与历史

新民场位于柏条河与徐堰河的交汇处，这两条河流为新民场带来了丰富的水资源，使得这里的土地肥沃，物产丰富。新民场的蔬菜品质极高，尤其是云桥圆根萝卜和新民场生菜，早已成为国家地理标志保护产品。

此外，新民场还是成都市自来水六厂的所在地，该水厂是西南地区最大的自来水厂，年供水量占成都市主城区总供水量的50%以上。这不仅体现了新民场在水资源管理上的重要性，也说明了这里水质的优良。

二、新民场的美食

新民场的美食以地道、生态著称，其中最著名的当属二妈面馆和蒋好吃鹅肉馆。

1. 二妈面馆

二妈面馆是新民场的老字号，已经开了30年。这家面馆以其传统的制作工艺和地道的口味吸引了无数食客。面馆的面条种类不多，但每一种都经典美味。炸酱面和牛肉面是这里的招牌，尤其是炸酱面，酱料扎实，口感丰富。面馆还提供各种包子和馒头，均由传统老面制成，味道绝佳。

2. 蒋好吃鹅肉馆

蒋好吃鹅肉馆是新民场最著名的卤鹅店之一。这里的卤鹅采用现杀的新鲜鹅肉，经过精心卤制，肉质鲜嫩多汁，完全没有鹅肉常见的腥味。卤鹅的卤水配方独特，使得鹅肉不仅味道鲜美，还带有浓郁的香气。除了卤鹅，这里还有各种卤味拼盘，如鹅头、鹅肝、鹅掌等，都是不可错过的美味。

三、新民场的其他特色

1. 张姐豆花饭

张姐豆花饭是新民场另一家著名的美食店。这里的豆花饭用最新鲜的蔬菜和传统的制作方法烹制而成，口感清新爽口。店里的素拼菜种类丰富，每一道都是适合夏日的下饭菜。特别是店里的泡莲花白，酸爽可口，余韵悠长。

2. 罗拌菜

罗拌菜是一家开了近20年的拌菜店。这里的拌菜品种丰富，味道传统而正宗。老板娘的手法轻柔，使得拌菜既入味又清爽。特别推荐这里的猪头肉拌菜，味道鲜美，令人回味无穷。

四、新民场的文化与艺术

新民场不仅有美食和自然景观，还有丰富的文化与艺术资源。位于新民场的鹿野苑石刻艺术博物馆是建筑师刘家琨的重要作品之一。这座博物馆从20多年前就从新民场的河流、林盘中生长而出，成为了当地的一张文化名片。

结语

新民场是一个充满魅力的地方，无论是自然景观、美食还是文化与艺术，都值得你去探索和发现。如果你厌倦了城市的喧嚣，不妨来新民场走一走，感受一下这个小镇的独特魅力。