[饮食常识]家里小孩挑食，可以试试这样搭配，营养美味高颜值，保证孩子喜欢 [34P] [复制链接]

时蔬山药炒牛肉







‬腐竹炒鲜菇









‬丝瓜香菇炒肉









‬菠菜炒肉沫







‬四季豆炒肉末









中老年人的免疫力低，而且容易得骨质疏松，因此，建议年纪大的中老年人，可以多吃白蘑菇，补充硒元素、钙元素等矿物质以及维生素D等营养元素，这样既可以增强免疫力，又可以强壮老年人的骨骼。
下面分享白蘑菇的食谱：


白蘑菇蒸蛋
【食材】：白蘑菇、鸡蛋、小葱花。
【调料】：盐、料酒、酱油、食用油。
【步骤】：


将白蘑菇放入锅中焯水，加勺盐，然后焯水煮一遍，再捞出，装入盘中备用。


打2个鸡蛋，再加勺盐和料酒搅拌均匀，然后倒入2倍的温水搅拌均匀。


将鸡蛋液倒入盘中，撇去泡沫，然后将白蘑菇摆放好位置。


接着上锅蒸，再扣上一个盘子，这样才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹，锅中水烧开后，继续蒸15分钟就可以了。


最后烧热油，撒入葱花，激发出葱香味，再把这个葱油浇在鸡蛋羹上，接着淋入酱油，就可以出锅了。


青菜蘑菇鸡蛋汤
【食材】：青菜、白蘑菇、鸡蛋、蒜。
【调料】：盐、味精、猪油。
【步骤】：


将青菜洗净，白蘑菇掰掉蘑菇腿，然后再洗净切片，打2个鸡蛋搅拌均匀，最后切点大蒜备用。


锅中烧开水，放入青菜焯水一遍，并且加勺盐，焯水后再捞出。焯水可以去除草酸，吃起来更健康，不会影响钙的吸收。


起锅烧猪油，放入大蒜和白蘑菇，将白蘑菇翻炒至变软。


接着倒入热水，烧开后再淋入鸡蛋液，将鸡蛋液煮熟成鸡蛋花。








凉拌银耳黄瓜：将银耳提前泡发，洗净后撕成小朵，放入开水中焯水捞出沥干。黄瓜洗净切成细丝，与银耳一同放入大碗，加入蒜末、盐、生抽、白糖和辣椒油拌匀。银耳富含胶原蛋白，黄瓜富含维生素和矿物质，清爽开胃，最适合这个干燥的时节。


沙参玉竹炖鸭汤：鸭子洗净切块焯水去血沫，沙参、玉竹提前泡发。把鸭块、沙参、玉竹一起放入炖锅，加足量清水，文火慢炖2小时，最后加少量盐调味。沙参、玉竹滋阴，鸭肉补虚，这汤润肺又营养。


百合银耳粥：银耳提前泡发洗净去蒂撕成小朵，百合洗净，大米淘洗干净 ，按米:银耳:百合 = 2:1:1的比例放入锅中，加水约1500毫升，小火慢熬约40分钟至米熟软、银耳胶质溶出，可加适量冰糖调味 。早晨或睡前温热喝，对咳嗽轻微、口干舌燥的宝子超友好。


梨子百合炖蜂蜜：梨子去核切块，百合泡发，锅中加水放入梨块和百合，小火炖煮约30分钟，出锅后趁温加入蜂蜜调味。清甜润肺，简单易做，孩子和老人都爱。注意蜂蜜不要高温加热，不然营养成分会被破坏。


桂花糯米糕卷：糯米粉、甜桂花、糯米酒水或水混合均匀搅拌成糯米馅 。取一张薄饼皮，铺上糯米馅卷成圆筒状，用刀切成等份，再裹上黑芝麻或红枣碎以及水果丁装饰，蒸至熟透即可。口感软糯香甜，可作甜点，也能当早餐或下午茶。


南瓜汤，是一道家常菜。秋天白露正好是南瓜成熟的时节，直接水煮，菜品香醇浓郁，味美色雅。主要以南瓜为主料，辅以洋葱等佐料，通过适当方式制作而成。该汤有不同制作方法，也有和其他食物一起做主料，如红薯、紫菜等。


白露后，秋燥起，水果推荐：吃秋梨，葡萄、橘子、猕猴桃、石榴，都是当季水果，快给家人安排起来吧！

秋季中老年养生食谱及水果推荐全解析

您分享的这一系列食谱和水果推荐非常适合中老年人在秋季食用，以下从营养价值、烹饪技巧、食用注意事项等多个角度进行详细分析。

一、中老年秋季饮食重点

中老年人免疫力较低且易患骨质疏松，在饮食上需着重补充蛋白质、钙、维生素D等营养元素。您推荐的食谱中，不少食材都富含这些关键营养。例如白蘑菇，它含有丰富的硒元素、钙元素以及维生素D，有助于增强免疫力和强壮骨骼。

二、各类食谱详解

（一）白蘑菇相关食谱
1. 白蘑菇蒸蛋
    - 营养价值：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，与白蘑菇搭配，既补充了蛋白质，又摄入了白蘑菇中的矿物质和维生素。
    - 烹饪技巧：焯水时加盐可去除白蘑菇的土腥味；鸡蛋液中加温水能使蒸出的蛋羹更加嫩滑；扣上盘子蒸可防止水蒸气滴落影响蛋羹的口感。
    - 食用注意事项：对鸡蛋或白蘑菇过敏的中老年人应避免食用。
2. 青菜蘑菇鸡蛋汤
    - 营养价值：青菜富含维生素和膳食纤维，与白蘑菇、鸡蛋搭配，营养更加均衡。猪油的使用增加了汤的香味，同时也提供了一定的脂肪。
    - 烹饪技巧：青菜焯水可去除草酸，避免影响钙的吸收；用猪油炒白蘑菇能使其香味更浓郁。
    - 食用注意事项：高血脂的中老年人应适量食用猪油。

（二）其他养生食谱
1. 凉拌银耳黄瓜
    - 营养价值：银耳富含胶原蛋白，具有滋阴润肺的作用；黄瓜富含维生素和矿物质，清爽开胃。
    - 烹饪技巧：银耳提前泡发并焯水，可去除杂质和异味；加入蒜末、辣椒油等调料，增加了菜肴的风味。
    - 食用注意事项：肠胃虚寒的中老年人不宜多吃。
2. 沙参玉竹炖鸭汤
    - 营养价值：沙参、玉竹具有滋阴的功效，鸭肉补虚，这道汤适合秋季润肺养生。
    - 烹饪技巧：鸭子焯水去血沫可去除腥味；文火慢炖能使食材的营养充分溶出。
    - 食用注意事项：风寒咳嗽者不宜食用。
3. 百合银耳粥
    - 营养价值：百合具有润肺止咳的作用，与银耳、大米一起熬粥，对咳嗽轻微、口干舌燥的中老年人有好处。
    - 烹饪技巧：按比例放入食材，小火慢熬可使粥的口感更加软糯。
    - 食用注意事项：脾胃虚寒、腹泻的中老年人不宜食用。
4. 梨子百合炖蜂蜜
    - 营养价值：梨子和百合都有润肺的功效，蜂蜜具有润燥的作用，三者搭配适合秋季食用。
    - 烹饪技巧：小火炖煮可使梨子和百合的营养充分释放；蜂蜜不要高温加热，以免破坏营养成分。
    - 食用注意事项：糖尿病患者不宜食用。
5. 桂花糯米糕卷
    - 营养价值：糯米粉富含碳水化合物，甜桂花具有独特的香味，可作为甜点或早餐食用。
    - 烹饪技巧：糯米馅搅拌均匀可使口感更加细腻；裹上黑芝麻或红枣碎以及水果丁装饰，增加了菜肴的美观度。
    - 食用注意事项：糯米不易消化，肠胃功能较弱的中老年人应适量食用。
6. 南瓜汤
    - 营养价值：南瓜富含维生素和膳食纤维，秋天食用南瓜汤香醇浓郁，具有养生功效。
    - 烹饪技巧：可根据个人口味加入红薯、紫菜等食材，增加汤的丰富度。
    - 食用注意事项：南瓜性温，体质燥热的中老年人不宜多吃。

三、秋季当季水果推荐

（一）秋梨
秋梨具有润肺止咳、清热降火的作用，适合秋季食用。可生食，也可制成梨汤、梨膏等。

（二）葡萄
葡萄富含维生素和矿物质，具有抗氧化、补气血的功效。中老年人可适量食用，但糖尿病患者应控制量。

（三）橘子
橘子含有丰富的维生素C，具有理气化痰的作用。不过，橘子性温，多吃易上火，中老年人应适量食用。

（四）猕猴桃
猕猴桃被誉为“维生素C之王”，具有增强免疫力、美容养颜的功效。适合中老年人食用。

（五）石榴
石榴含有多种维生素和矿物质，具有生津止渴、收敛固涩的作用。中老年人可适量食用。

四、总结与建议

您推荐的这些食谱和水果都非常适合中老年人在秋季食用。在烹饪过程中，可根据个人口味和健康状况适当调整食材和调料的用量。同时，中老年人在饮食上还应注意多样化，保证摄入足够的营养。此外，除了饮食调理，适当的运动和良好的生活习惯也对提高免疫力和预防骨质疏松有重要作用。

希望这些详细的解析能帮助您和家人更好地享受秋季的美食和健康。

时蔬山药炒牛肉：秋季滋养解馋的家常硬菜
时蔬山药炒牛肉是一道将山药的软糯、牛肉的鲜嫩与多种时蔬的清爽完美融合的家常菜，尤其适合秋季食用，既能补充营养又能满足味蕾。其制作过程简单，通过合理搭配食材和掌握烹饪技巧，可呈现出色香味俱佳的效果。

食材准备与预处理
核心食材
牛肉：选择新鲜牛肉，切成薄片或小粒，提前腌制可提升嫩滑口感。腌制时可加入盐、生抽、料酒、干淀粉，若想更嫩，可加少许小苏打或嫩肉粉。
山药：推荐铁棍山药，去皮后切成薄片或小段，若采用煎炸方式，可增加金黄酥脆的口感。
时蔬：常见搭配有青椒、红椒、洋葱、青红椒丝等，能丰富色彩和口感，也可根据喜好加入胡萝卜、豌豆等。
辅料与调料
基础调料：姜片、蒜片、盐、生抽、料酒、植物油。
增香提味：黑胡椒粉、鸡精、葱花、香菜（装饰用），进阶版可加入蚝油、香醋或柠檬汁调整风味。
详细烹饪步骤
预处理食材
山药去皮切薄片或小段，浸泡清水防止氧化；牛肉切片/粒后用盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
时蔬（青椒、红椒、洋葱等）切块或切丝，蒜粒切片备用。
炒制牛肉
热锅冷油，下姜片、蒜片爆香，放入腌制好的牛肉，小火煎炒至变色后盛出备用，避免过老。
处理山药与时蔬
锅中留底油，放入山药翻炒至软糯，可加少许盐和水加速软化；随后加入时蔬翻炒均匀。
混合调味
倒入炒好的牛肉，加入生抽、黑胡椒粉等调料，淋入提前调好的碗汁（生抽、老抽、淀粉、清水），大火快速翻炒至汤汁收浓。
出锅装饰：撒上葱花或香菜，即可装盘。
烹饪技巧与风味升级
牛肉嫩滑秘诀：腌制时加干淀粉锁住水分，或用小苏打/嫩肉粉破坏肌肉纤维；炒制时火候不宜过大，变色后立即盛出。
山药口感选择：直接炒制山药偏软糯，若喜欢酥脆感，可先煎炸至金黄；切好的山药泡清水可避免发黑。
时蔬搭配建议：青红椒增添微辣和爽脆，洋葱提升甜味，芹菜可增加清香（需注意芹菜忌与甲鱼、兔肉等同食）。
调味灵活调整：喜酸可加香醋或柠檬汁，滋补可加红枣、枸杞，减脂人群可减少油脂用量，采用少油快炒。
营养与食用价值
食材营养解析
食材    主要营养成分    功效
牛肉    优质蛋白质、氨基酸、铁元素    增强免疫力、补气血、滋养脾胃
山药    黏多糖、维生素C、微量元素    健脾养胃、增强免疫、延缓衰老
时蔬（青红椒等）    维生素、膳食纤维    补充维生素、促进消化
适宜人群与食用禁忌
推荐人群：秋季需滋补者、病后康复者、免疫力较弱人群。
注意事项：牛肉不宜与板栗、红糖同食；山药忌与甘遂及碱性药物同服

多样化做法推荐
经典快炒版：适合日常家常菜，突出食材本味，耗时约20分钟。
煎炸香酥版：山药煎炸后外酥里糯，牛肉粒焦香，适合喜欢重口味者。
健康减脂版：少油少盐，用空气炸锅处理山药，搭配焯水时蔬，低卡又营养。
通过以上步骤和技巧，可轻松制作出一盘滋养解馋的时蔬山药炒牛肉，无论是家庭聚餐还是日常便饭，都是既美味又健康的选择