| 姜谷粉丝 |
2025-04-07 13:12 |
酱汁小米辣蒜苔炒香菇
营养价值
蒜苔和香菇可以一起炒制，食用后能补充身体所需营养。蒜苔是常见蔬菜，含有丰富的维生素、纤维素和微量元素等；香菇是常见菌类食物，富含膳食纤维、香菇多糖、各种氨基酸、维生素和微量元素。二者搭配能促进营养物质吸收，增强体质。
食材准备
主料：蒜苔、香菇
配料：小米辣、肉馅（肥瘦或纯瘦肉均可）、红辣椒
调料：蚝油、生抽、食盐、十三味香料、玉米淀粉、水淀粉、酱油、鸡精、食用油
制作步骤
食材处理
准备一把新鲜蒜苔，清洗干净，去掉头和尾的两端，然后切成小颗粒，放入盘中备用。
在碗中准备适量的肉馅，加入少许盐、鸡精、十三种香料、少量酱油和适量玉米淀粉，充分搅拌后，放在一边备用，这样可以最大程度地锁住炸好的肉末的风味和营养成分。
香菇切成丁，红色尖椒切成丁（如果喜欢更辣的口味，可以用小米辣代替部分红辣椒）。
炒制肉馅：锅中倒入油，油热后，将肉馅倒入锅中，开小火慢慢翻炒至变色发香。然后加入适量的生抽和老抽（只是稍微着色），继续炒1分钟，取出放入碗中备用。
炒制配菜：再次加热锅中的油，油热后，先放入适量香菇丁和红色尖椒丁，煎至断生，然后加入少量蚝油和酱油，继续翻炒均匀，炒出香味，作为配菜（两种配菜的总量与蒜苔的总量大致相同）。
炒制蒜苔：倒入预先准备好的蒜苔，同时加入少许鸡精和盐调味。因为蒜苔有很重的“生味”，在炒蒜苔之前，一定要先炒肉馅和配菜，蒜苔的水蒸气充分油炸后，不仅口感更脆，而且更容易吸收其他辅料的香味。
烹饪技巧
由于蒜苔有较重的“生味”，先炒肉馅和配菜是关键，能让蒜苔更好地吸收香味。
控制好炒制时间，避免蒜苔和香菇过度炒制，以保持菜肴的鲜嫩口感。
如果喜欢更浓郁的酱汁味道，可以适量增加蚝油和酱油的用量，但注意盐的添加量要相应减少，以免过咸
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