厨房对于许多新手来说，就像是一个充满未知挑战的神秘领域。想要做出令人赞不绝口的硬菜，却又担心操作复杂、手忙脚乱？别担心！今天就为大家带来8道适合厨房小白的硬菜做法，让你一周不重样，轻松成为家庭聚会中的“大厨”，香到邻居都忍不住来敲门！

一、肉末烧豆腐

准备食材：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、小米辣、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一块老豆腐，改刀切成均匀的小块。准备适量的猪肉，剁成肉末。准备葱姜蒜、小米辣，分别切末备用。

2、起锅烧油，油热后放入豆腐块，小火慢煎，煎至表面金黄，盛出备用。

3、锅留底油，放入猪肉末，快速滑散，煸炒至变色出油，放入姜末、蒜末、小米辣，翻炒出香味。

4、加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，淋入少许料酒去腥，倒入适量的清水，加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜，大火煮开。

5、放入煎好的豆腐，轻轻翻动均匀，盖上盖子，转小火焖煮5分钟，让豆腐充分入味。最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

二、莲藕排骨汤

所需食材：莲藕、排骨、调味料

菜谱做法：

1、排骨焯水后洗净，莲藕可以切块可以切厚片。砂锅先加热水烧开，放入排骨、红枣，转小火炖 1 小时。

2、加入莲藕和枸杞，再炖 30 分1钟，加盐调味即可。

三、干煸豆角

【食材】

豆角、大蒜、干辣椒、花椒粒、生抽、盐、鸡精、白芝麻

【做法】

1. 豆角洗净择去老筋，切成均匀的长段备用

2. 热油下豆角炸至表面起虎皮状，捞出沥干油分

3. 锅中留底油，爆香蒜末、干辣椒和花椒粒

4. 倒入豆角，加入生抽、盐、鸡精和白芝麻炒匀

四、浓香梅花肉炖土豆胡萝卜

食材准备：梅花肉300克（梅花肉是猪前肩肉，肥瘦交织像梅花图案，久炖不柴），土豆1个切滚刀块，胡萝卜半根切块，八角2颗，冰糖15克，姜3片，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，开水没过食材。

详细步骤：

1. 肉类预处理：梅花肉切3厘米块，冷水下锅加料酒，煮沸撇浮沫（这一步叫“焯水”，能去除肉腥味），捞出用温水冲洗，肉质会更弹嫩

2. 糖色炒制：锅烧热倒少量油，放冰糖小火搅拌至融化，当泛起琥珀色泡沫时立刻下肉块翻炒上色（这个步骤叫“炒糖色”，是给肉类镀上金红色的关键）

3. 炖煮时机：加入香料和调味料翻炒出香，倒入开水（注意必须是开水！冷水会让肉收缩变硬），转小火加盖慢炖25分钟

4. 蔬菜加入：放入土豆胡萝卜，继续炖15分钟至筷子能轻松插入土豆，最后开大火收汁，让汤汁浓稠包裹食材

五、香菇腐竹炒瘦肉

准备食材：香菇、腐竹、瘦肉、青椒、胡萝卜、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一小碗干腐竹，提前用温水泡发至软，清洗干净后切成段；香菇去根后清洗干净，切成片；瘦肉切成薄片，加入少许盐、1勺生抽、半勺淀粉、少许胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟；青椒去籽切丝，胡萝卜切丝备用。

2、起锅烧水，水开后放入腐竹焯水1分钟，捞出用凉水过一遍，沥干水分备用。

3、热锅凉油，油热下入瘦肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

4、锅留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入香菇片和胡萝卜丝，大火翻炒2分钟，炒出香味和香菇的水分。

5、倒入焯好水的腐竹段，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、少许鸡精，翻炒均匀。

6、放回炒好的瘦肉片，再加入青椒丝，大火快速翻炒30秒，所有食材混合入味后即可出锅。

六、凉拌黄瓜皮蛋

【食材】

黄瓜、皮蛋、大蒜、辣椒粉、白芝麻、青椒、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、香菜

【做法】

1. 碗中放入蒜末、辣椒粉、白芝麻、青椒圈和小米辣，淋上热油激发香味

2. 加入生抽、陈醋、蚝油、盐和白糖，搅拌均匀成调味汁

3. 黄瓜切段，皮蛋切小块，与香菜一起放入碗中

4. 淋入调好的料汁，充分拌匀即可享用

七、山药红枣粥

材料：山药 100 克、红枣 10 颗、大米 50 克、适量清水。

做法：

1. 将大米淘洗干净，浸泡 30 分钟；山药去皮洗净，切成小块；红枣洗净去核。

2. 把泡好的大米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 20 分钟。

3. 放入山药块和红枣，继续煮 15 - 20 分钟，至大米软烂，山药熟透即可。

八、胡萝卜玉米排骨汤

材料：排骨 300 克、胡萝卜 1 根、玉米1 根、姜片、葱段、料酒、盐适量。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入汤锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。

4. 最后加入适量盐调味即可。

这8道硬菜做法简单，步骤详细，即使是厨房小白也能轻松驾驭。赶紧动手试试吧，让你的餐桌一周不重样，用美食征服家人和邻居的味蕾！