以下是几种不同做法的茭白菜肴：
1. 茭白炒牛肉
材料：
- 茭白 200克
- 牛肉 100克
- 红辣椒 5克
- 姜 2片
- 花生油（比炒青菜的油多一点）
- 香油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉
做法：
1. 茭白、姜、青红辣椒和牛肉都切成丝，牛肉丝用香油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉拌匀腌20分钟。
2. 茭白在开水里焯半分钟后捞起沥干待用。
3. 热锅放油至七成热，下青红椒丝、姜丝爆香。
4. 下茭白翻炒几下，加点盐调味后把腌好的牛肉丝倒下，一同在锅里炒匀放味精即可。
2. 茭白炒胡萝卜肉丝
材料：
- 瘦肉 100克
- 茭白 1根
- 胡萝卜 1根
- 葱蒜末适量
做法：
1. 瘦肉清洗干净，切成肉丝，放入大碗中，加入适量的玉米淀粉、生抽和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2. 胡萝卜去皮，和茭白一起清洗干净，分别切丝备用。
3. 热锅烧油，油热后放入腌制好的瘦肉丝煸炒，煸炒至瘦肉丝变色后，盛出备用。
4. 另热锅烧油，油热后放入葱蒜末爆香，先倒入胡萝卜丝翻炒几下，再倒入茭白丝翻炒均匀。
5. 加入适量的食盐调味，继续翻炒至断生，最后再倒入炒好的肉丝一起翻炒，淋入少量的蚝油提鲜。
6. 翻炒均匀入味后，撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
3. 茭白炒鸡蛋
材料：
- 茭白 100克
- 鸡蛋 2个
- 植物油、盐、葱末、高汤适量
做法：
1. 将茭白去皮，洗净后切成粗丝。
2. 鸡蛋打入碗内，加一点盐，搅拌均匀。
3. 油锅烧热，放入菱白丝翻炒几下，加入盐、高汤，熬干汤汁时即可盛入碗中。
4. 再将锅内倒少许油，炒熟鸡蛋，然后放入菱白、葱末一起拌炒，再加盐继续炒几下，使菱白丝和鸡蛋混合均匀即可。
4. 焖汁茭白
材料：
- 茭白 2根
- 大葱 10克
- 姜 10克
- 生抽、蚝油、盐、白糖、料酒、淀粉适量
做法：
1. 新鲜茭白剥掉外衣后清洗干净，用削皮刀削去老根和外皮，先切成长度均匀的茭白段，再切成薄厚均匀的茭白片，最后改刀切成茭白丝备用。
2. 大葱切成葱花、姜切姜丝备用。
3. 热锅放油，油热后放入葱花和姜丝爆香。
4. 放入茭白丝翻炒片刻，待茭白丝变软之后调入蚝油、生抽、盐、白糖调味。
5. 翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，使茭白充分入味。
6. 焖煮至汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅装盘。
这些菜肴不仅美味，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。希望你喜欢！
