芋头是强碱性食物，可做菜可当饭，老少皆宜，营养和药用价值都很高，有“皇帝供品”的美称。芋头中特有的黏液蛋白，被称为抗体球蛋白，有提高人体免疫力的作用，常吃身体好。进入冬季，多吃芋头更是有利健康，芋头的口感极好，单独吃，用水煮一煮蘸着白糖吃都很美味，加萝卜做成芋头糕，更是一大传统美食小吃，软糯咸香。相比于这些吃法，我更喜欢把芋头做成芋头丸子来吃，软糯Q弹的芋头丸子，被西红柿肉末汤汁包围，热乎解馋，更适合寒冷的冬天，每吃上一口都是享受，孩子大人都爱吃，一次做满一大盘，连吃七天都不腻！

新经济下的我们，日子过得富足，肉食吃得多又缺少运动，身体一般偏酸，长期处于酸性体质下，对健康不利，这就需要我们经常吃一些碱性的食物，调解身体的酸碱平衡，最好使体质偏碱性才更利于健康长寿，无疑，芋头就是碱性食物的一大选择，不仅强碱，而且味道超好，当主食做菜，吃着都无比美味，工作忙没时间的亲们，哪怕简单的煮上两个啃着吃也是好的，有时间的时候，用芋头做上一盘营养丰盛美味的菜，就更是好了。肉末芋丸，是饭菜两宜的美食，色香味俱全，营养还俱佳，做上一大盘，只吃肉末芋丸就能叫到撑，超好吃，吃过一次后，保证你天天想做！

【肉末芋丸】

食材：小芋头5个，鸡蛋1个，糯米粉适量；西红柿2个，肉末100克，葱姜蒜末少许；盐适量，生抽1汤匙，鸡精1克，香葱2棵。

做法：

1、芋头清洗掉表面浮土，放锅中煮熟，煮到筷子能从中间轻松扎透，芋头就彻底熟透了。也可以将芋头削去外皮，直接切片放盘中蒸熟。

2、剥去熟芋头的皮，将芋肉放到大碗中用勺子压成芋泥，打入一个鸡蛋。

3、顺着一个方向搅打上劲，使芋泥与鸡蛋充分混合，并通过快速搅拌，将鸡蛋打发起来，使蛋液产生的气泡充满芋泥。这样不但可以使做出的芋丸吃起来软滑蓬松，还更软糯、Q弹！

4、搅好的芋泥中，分少量多次加入糯米粉，直到所有芋泥都搅拌成略干爽的大片絮状。

5、将芋泥与糯米粉的混合芋絮，下手揉成光滑、软硬度适中的芋面团。

6、双手拍上糯米粉防粘，从大的芋面团上不断揪下小芋面团，并用掌心搓成球状。也可以放到面板上，将搓面团搓细揉长，分切成小面团再揉圆。

7、西红柿清洗干净，用开水烫去外皮。沙瓤西红柿的口感最好。

8、去皮的西红柿剁成小碎丁。也可以用料理机打成西红柿泥，炒起来更容易出汁。

9、准备葱姜蒜末。

10、锅中放油烧热，下葱姜蒜末翻炒出香。

11、放入猪肉末炒熟，烹少许生抽提鲜上色。盛出备用。

12、洗干净锅子，再放油烧热，下西红柿碎丁，大火翻炒出汁。

13、炒西红柿的同时，另起一锅将水烧沸，将芋丸下入，大火煮至飘起，用漏勺捞出，略微控一下水。

14、煮熟捞出的芋丸直接扔入炒好的西红柿汤汁中，将之前炒好的肉末也一同倒入，翻炒均匀，让芋丸充分裹满汤汁。家里有番茄酱的，再加入两三勺番茄酱，口感更佳。

15、最后放食盐、生抽与鸡精入味，撒一把切好的香葱点缀出锅。

热乎鲜香的芋丸盛满一大盘，上桌，软糯鲜香、Q弹，用勺子舀着吃，基本上秒光。

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