以下是五种苦瓜菜品的做法：
一、苦瓜炒牛肉
食材准备
苦瓜1根、牛里脊150克、红线椒1个、葱1段、蒜3瓣、盐（牛肉用1克+炒制用适量）、糖（牛肉用2克+出锅前1克）、白胡椒粉2克、鸡精2克、生抽2勺、料酒1勺、红薯淀粉1勺、食用油适量。
做法步骤
1. 处理牛肉：牛里脊肉切片，清洗几遍去除血水后挤干。肉片中加1克盐、2克糖、2克白胡椒粉、2勺生抽、1勺料酒、适量清水，朝一个方向搅拌让水分和料汁吸收，再加1勺红薯淀粉抓拌均匀，最后放1勺食用油混合锁住水分。
2. 处理苦瓜：苦瓜切开去瓤，斜切成片状。锅中烧开水，加一勺盐和几滴油，倒入苦瓜片焯水20秒，捞出过凉备用。
3. 炒制过程：红线椒切丁，葱蒜切块。锅中放适量油，油温7成热时下入牛肉片滑炒熟盛出。留少许底油，将辣椒、葱、蒜炸香，放入苦瓜片翻炒，加盐调味，再加入牛肉片翻炒，出锅前加1克糖提味后关火。
小贴士
- 苦瓜要清理干净内瓤，焯水时间控制在水开后20秒，这样能去除部分苦味且口感脆嫩。
- 牛肉腌制时要多清洗去血水，按顺序加调料、清水、淀粉、食用油，才能保证炒后滑嫩。
二、苦瓜酿肉
食材准备（参考资料2、5、8综合）
苦瓜1根、猪肉（肥瘦比例建议2:8）300克左右、香菇6朵、葱白2根、淀粉适量、盐（肉馅用+调味用）、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋1个（可选，让肉馅更滑嫩）、食用油适量。
做法步骤
1. 处理食材：香菇冷水泡发；猪肉切成小块，和泡发的香菇、葱白一起搅成肉糜。
2. 调制肉馅：肉馅里加2小勺盐、1勺胡椒粉、2勺淀粉、1勺生抽、半勺蚝油，若喜欢更滑嫩口感可加1个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲（让肉馅更紧实）。
3. 处理苦瓜：苦瓜洗净，切成5厘米左右的圈，刮掉里面瓜囊；也可切成适合的段，挖去籽和内瓤保持形状完整，之后可将苦瓜段焯水1 - 2分钟（水沸加少许油），捞出放凉水中过凉沥干，保持脆嫩。
4. 酿肉与烹制：把调好的肉馅酿到苦瓜圈/段里塞紧；热锅加油，将苦瓜带肉的两面煎至金黄；加入香菇水和清水（没过苦瓜1/3），再加1勺生抽和蚝油调味，转小火焖20分钟左右（期间翻面让入味均匀）；最后可加少许淀粉水勾薄芡出锅。
小贴士
- 肉馅中加淀粉能让酿肉时更紧实不易散；苦瓜内圈抹淀粉再塞肉馅也能辅助固定。
- 喜欢清淡口可以先蒸苦瓜酿再淋汁，减少煎制的油腻感。
三、炝拌苦瓜
食材准备
苦瓜1根、大蒜2粒、盐2克、鸡精2克、花椒5粒、辣椒2个、食用油适量、白糖（可选，平衡苦味）。
做法步骤（两种做法可选）
- 做法一：
1. 苦瓜洗净去掉瓤，切成斜片。
2. 放入碗中加2克盐腌制10分钟，挤出汤汁后加入鸡精、蒜碎。
3. 锅中放油，爆香花椒和干辣椒，趁热把花椒油炝在苦瓜上搅拌均匀。
- 做法二：
1. 苦瓜洗净对半切开去瓤，斜切成薄片；干辣椒切丝，大蒜拍碎备用。
2. 锅中水烧开，放苦瓜加少许盐，至苦瓜变色后捞出沥干。
3. 沥干的苦瓜放盘中，加适量白糖、蒜末、盐搅拌均匀。
4. 冷锅烧热倒油，油热放花椒爆香，放辣椒丝翻炒片刻，将热油淋在苦瓜上。
小贴士
- 炝拌的关键是热油激发香料香气，淋油时要趁热让味道融入苦瓜。
- 加白糖能一定程度中和苦瓜苦味，不喜欢甜口也可少加或不加。
四、苦瓜排骨汤（结合常见做法与夏季养生思路补充，资料未直接提及但属经典搭配）
食材准备
苦瓜1 - 2根、排骨300克、姜3片、葱1段、盐适量、料酒1勺、枸杞少许（可选，增香提色）。
做法步骤
1. 处理排骨：排骨洗净，冷水下锅，加1勺料酒、几片姜、葱段，焯水撇去浮沫后捞出沥干。
2. 处理苦瓜：苦瓜去瓤切大块（可根据喜好决定是否焯水去苦味，若怕苦可水沸后放苦瓜焯1 - 2分钟过凉）。
3. 炖煮过程：砂锅中放排骨、姜片，加入足量清水，大火烧开转小火慢炖40分钟 - 1小时左右，至排骨熟烂。放入苦瓜块和枸杞，继续炖15 - 20分钟，最后加盐调味即可。
小贴士
- 排骨先焯水能有效去除血水和腥味，让汤更清亮。
- 苦瓜炖煮时间不宜过长，否则会软烂失去脆感，根据个人喜好调整焯水和炖煮时长来控制苦味轻重。
五、清炒苦瓜
食材准备
苦瓜2根、蒜3瓣、盐适量、生抽1勺、白糖少许、食用油适量。
做法步骤
1. 苦瓜洗净去瓤，切成薄片或细条（斜切更易入味）。
2. 锅中烧水，水沸后加少许盐和油，放入苦瓜焯水30秒 - 1分钟（喜欢脆感时间短些，喜欢软嫩可稍长），捞出过凉沥干。
3. 另起锅倒油，油热后下蒜末爆香，放入沥干的苦瓜快速翻炒。
4. 加适量盐、1勺生抽调味，再加少许白糖提鲜，翻炒至苦瓜熟透即可出锅。
小贴士
- 清炒要大火快炒，保持苦瓜的脆嫩口感，减少加热时间也能保留更多营养。
- 白糖只需少许，起到调和味道平衡苦味的作用，不会让菜变甜口。
