[饮食常识]今日白露饮食来了，润燥为主，分享多道菜谱，价格实惠还养人 [35P] [复制链接]

葱油蒜末椒麻鸡








葱油蒜末椒麻鸡














银耳，更是被誉为“平民的燕窝”，它含有丰富的天然植物性胶质，长期食用可以滋润肌肤，让皮肤保持水润有光泽。


制作这道红薯银耳羹非常简单。准备适量鲜银耳，大概 50 克左右就够一家三口喝啦；再准备一个中等大小的红薯，去皮切块；适量冰糖或者红糖，觉得红糖更有暖宫驱寒的功效，特别适合女性朋友；一把枸杞，大约 10 颗，能起到滋补肝肾的作用；还有 5 - 6 颗红枣，增添香甜的味道。


虫草蒸鸡是一道非常经典的滋补菜，虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素等多种营养成分，具有提高免疫力、抗疲劳等功效。鸡腿肉则是优质蛋白质的良好来源，每 100 克鸡腿肉中蛋白质的含量能达到 20 克左右，而且容易被人体吸收利用。


制作这道菜，需要适量虫草花，大概 30 克；两个鸡腿；1 勺生抽、1 勺蚝油、1 点胡椒粉、半勺老抽来调味；葱姜适量，能去腥增香；还有 5 - 6 颗红枣，增加甜味和营养。
香菜炒牛肉是一道非常下饭的菜，牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，每 100 克牛肉中蛋白质的含量能达到 26 克左右，是补充能量、增强体力的好选择。香菜则具有独特的香气，能促进食欲。


准备适量牛肉，大概 300 克；适量香菜，一把就够了；大蒜末、生姜适量，去腥提味；小米辣 2 - 3 个，增加辣味，如果不吃辣可以不加；1 勺生抽、1 勺盐巴、2 勺玉米淀粉、1 勺清水用来腌制牛肉。


板栗是秋天的时令美食，它含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 C 等营养成分，具有健脾养胃、补肾强筋的功效。鸡翅则是孩子们的最爱，肉质鲜嫩，味道鲜美。


制作板栗烧鸡翅，需要适量鸡翅，大概 10 个；葱姜料酒适量，去腥；适量食用油；冰糖 10 克左右，用来上色；适量板栗，大概 200 克；2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油调味；葱花适量，点缀。


莲子百合猪肚汤是一道非常适合秋冬季节喝的滋补靓汤。莲子具有养心安神、健脾益肾的功效；百合能润肺止咳、清心安神；猪肚则有补虚损、健脾胃的作用。


准备一副猪肚，大概 500 克；适量生姜片，大概 5 - 6 片；红枣 5 - 6 颗；适量山药，大概 200 克；适量百合，大概 30 克；适量莲子，大概 30 克；适量盐调味。


先把猪肚洗净，放入锅中，加入生姜片和适量的清水，焯水捞出，切成条状。山药去皮切块，百合和莲子洗净。锅中重新加入适量的清水，放入猪肚、生姜片、红枣，大火煮开后转小火煮 1 个小时左右，然后加入山药、百合、莲子，继续煮 30 分钟，直到所有食材熟透。最后加入适量的盐调味就可以啦。



鱼头豆腐汤
材料：一副鱼头，一块豆腐，适量盐，适量胡椒粉，生姜片，葱花。






素烧萝卜香菇
材料：适量香菇，适量萝卜，适量油豆腐，适量盐，生抽，鸡精，八角，清水，葱花，葱姜末。








山药蒸肉片
材料：适量山药，适量猪肉，姜蒜，枸杞，盐，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉，






南瓜山药小米粥
材料：适量山药，适量南瓜，适量红枣，一小把小米，一小把枸杞。






莲藕蒸肉饼
材料：适量梅花肉，适量莲藕，胡萝卜，一勺盐，适量白胡椒粉，半勺白糖，一勺酱油，1勺蚝油，清水，2勺玉米淀粉。

葱油蒜末椒麻鸡的制作方法与要点
葱油蒜末椒麻鸡是一道融合了葱香、蒜香与椒麻风味的鸡肉料理，其口感鲜嫩清爽，适合夏季食用。以下是结合传统椒麻鸡做法与葱油蒜末风味的改良版制作指南：

一、食材准备
1. 主料
鸡肉：开膛净公鸡1只（约1000克），建议选择白皮嫩鸡，鸡腿肉和鸡脯肉部位更佳。

2. 调料
调料    用量    作用
花椒粒    5克    提供麻味基底
大葱    5克（葱白+葱叶）    葱白炸葱油，葱叶制葱椒茸

大蒜    5瓣（切末）    增加蒜香风味
香油/麻油    适量    增香并防止鸡肉发干
酱油    3克    调味提鲜
盐    3克    基础调味

味精    3克    提升鲜味
鸡汤    适量    调和味汁浓度
食用油    适量    炸制葱油

二、详细制作步骤
1. 鸡肉处理与煮制
预处理：将鸡宰杀去毛、内脏洗净，放入锅中，加葱姜块（或葱段、姜片）煮熟，煮至筷子能轻松插入鸡肉即可。
冷却锁嫩：捞出鸡肉后过凉，沥干水分；或放入原汤/凉开水中漂凉，擦干表面水分后抹上香油，防止肉质发干。
改刀成型：取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、1.5厘米宽的坡刀片，或剁成块，整齐码盘。

2. 葱油蒜末椒麻味汁调制
制作葱油：冷油下锅，放入葱白片小火炸至焦黄，加入花椒粒炒出香味，关火后捞出料渣，留葱油备用。
制备葱椒蒜茸：将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒茸”，加入蒜末拌匀。
调和味汁：碗中放入葱椒蒜茸，加入酱油、盐、味精、香油、鸡汤，再倒入炸好的葱油，搅拌均匀成味汁。

3. 成品组装
将调好的葱油蒜末椒麻味汁淋在码好的鸡片/鸡块上，即可上桌食用，食用时拌匀更入味。

三、关键技巧与注意事项
鸡肉鲜嫩秘诀：
煮鸡时避免过度沸腾，保持微沸状态可防止肉质变老。
煮熟后立即过凉或泡入原汤，能锁住水分，保持口感细嫩。

风味提升要点：
花椒需去籽，避免苦涩；葱叶和花椒铡制越细，风味越浓郁。
葱油需现炸现用，蒜茸建议最后加入，避免高温失香。
食材搭配禁忌：
鸡肉不宜与芝麻、菊花、兔肉同食，可能导致腹泻或中毒

四、风味特点与食用建议
口感：鸡肉细嫩，味汁麻香浓郁，葱香与蒜香层次分明，清爽不腻。
搭配：可搭配米饭或面条，汤汁拌食更佳；夏季可冷藏后食用，风味更独特。
通过以上步骤，即可在家复刻出一道蒜香与椒麻交织的葱油蒜末椒麻鸡，兼具传统椒麻鸡的精髓与创新风味

白露至，秋补正当时！12道时令美食，润燥养胃，全家都爱！  

白露后，昼夜温差大，空气干燥，人体易出现口干、咽干、皮肤干、易疲劳等问题。此时饮食应以润燥、健脾、补虚为主，多吃应季食材，既能缓解秋燥，又能为秋冬储备能量。  

今天分享12道白露时令美食，涵盖汤、菜、粥、主食，做法简单，材料常见，全家都能吃得健康又舒服！  

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一、润燥养胃汤品  
1. 莲子百合猪肚汤（养心安神，补虚健脾胃）  
材料：猪肚500g、莲子30g、百合30g、山药200g、红枣5-6颗、姜6片、盐适量  
做法：  
1. 猪肚加面粉、盐搓洗去黏液，焯水（加姜片、料酒）后切条。  
2. 山药去皮切块，莲子、百合泡发洗净。  
3. 猪肚、姜片、红枣入锅，加清水大火煮沸，转小火炖1小时。  
4. 加山药、莲子、百合继续炖30分钟，加盐调味即可。  
特点：猪肚补虚损，莲子养心安神，百合润肺，适合秋冬易失眠、脾胃弱的人。  

2. 鱼头豆腐汤（补钙健脑，鲜美暖身）  
材料：鱼头1个、豆腐1块、姜3片、葱花少许、盐适量、胡椒粉少许  
做法：  
1. 鱼头洗净擦干，豆腐切块。  
2. 热锅凉油，下鱼头煎至两面金黄，加姜片、开水大火煮沸，转中火炖15分钟。  
3. 加豆腐煮5分钟，加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。  
特点：鱼头富含DHA，豆腐补钙，汤色奶白，鲜美不腻，适合孩子和老人。  

3. 红薯银耳羹（润肤养颜，暖宫驱寒）  
材料：鲜银耳50g、红薯1个、红糖20g、枸杞10颗、红枣5颗  
做法：  
1. 银耳撕小朵，红薯去皮切块，红枣去核。  
2. 银耳、红枣加清水大火煮沸，转小火炖20分钟至出胶。  
3. 加红薯、红糖炖15分钟，撒枸杞即可。  
特点：银耳润燥，红薯通便，红糖暖宫，女性秋冬多喝，皮肤水润不干燥。  

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二、下饭硬菜  
4. 香菜炒牛肉（高蛋白，增肌补铁）  
材料：牛肉300g、香菜1把、蒜末适量、姜末适量、小米辣2个、生抽1勺、盐1勺、玉米淀粉2勺、清水1勺  
做法：  
1. 牛肉切片，加生抽、盐、淀粉、清水抓匀腌制15分钟。  
2. 香菜切段，小米辣切圈。  
3. 热锅凉油，爆香蒜末、姜末、小米辣，下牛肉快速翻炒至变色。  
4. 加香菜翻炒均匀即可。  
特点：牛肉补铁增肌，香菜提香开胃，10分钟搞定，打工人必备。  

5. 板栗烧鸡翅（健脾养胃，孩子最爱）  
材料：鸡翅10个、板栗200g、冰糖10g、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、葱姜适量  
做法：  
1. 鸡翅划刀，焯水去血沫；板栗去壳切块。  
2. 热锅凉油，下冰糖炒至焦糖色，加鸡翅翻炒上色。  
3. 加生抽、老抽、蚝油、葱姜、清水没过鸡翅，大火煮沸转小火炖20分钟。  
4. 加板栗继续炖15分钟，大火收汁即可。  
特点：板栗补肾，鸡翅鲜嫩，甜咸入味，孩子连吃3个不过瘾！  

6. 虫草蒸鸡（提高免疫力，抗疲劳）  
材料：鸡腿2个、虫草花30g、红枣5颗、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、葱姜适量  
做法：  
1. 鸡腿去骨切块，加生抽、蚝油、胡椒粉、葱姜抓匀腌制20分钟。  
2. 虫草花泡发洗净，红枣去核。  
3. 鸡腿铺盘底，撒虫草花、红枣，蒸锅水沸后入锅，大火蒸20分钟即可。  
特点：虫草花提高免疫力，鸡腿肉补虚，蒸制不上火，适合秋冬易感冒的人。  

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三、清淡素菜  
7. 素烧萝卜香菇（低脂减肥，润肠通便）  
材料：白萝卜1根、香菇5朵、油豆腐100g、生抽1勺、盐少许、八角1颗、葱花少许  
做法：  
1. 萝卜切块，香菇泡发切片，油豆腐切块。  
2. 热锅凉油，下八角爆香，加萝卜、香菇翻炒至边缘微黄。  
3. 加生抽、清水没过食材，大火煮沸转小火炖15分钟。  
4. 加油豆腐煮5分钟，加盐调味，撒葱花即可。  
特点：萝卜清热，香菇提鲜，油豆腐吸饱汤汁，低脂又下饭。  

8. 葱油蒜末椒麻鸡（凉拌菜，开胃解腻）  
材料：鸡腿2个、葱花适量、蒜末适量、花椒粉1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、醋1勺、盐少许  
做法：  
1. 鸡腿焯水（加姜片、料酒）至熟透，撕成条。  
2. 碗中加葱花、蒜末、花椒粉、辣椒面，淋热油激香。  
3. 加生抽、醋、盐调成酱汁，淋在鸡肉上拌匀即可。  
特点：椒麻鲜香，低卡高蛋白，适合减肥期解馋。  

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四、暖胃主食  
9. 山药蒸肉片（补虚养阴，软糯可口）  
材料：山药200g、猪肉150g、姜蒜适量、枸杞少许、盐1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1勺  
做法：  
1. 猪肉切片，加盐、蚝油、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟。  
2. 山药去皮切块铺盘底，放上肉片，撒姜蒜、枸杞。  
3. 蒸锅水沸后入锅，大火蒸15分钟即可。  
特点：山药健脾，猪肉补虚，蒸制不上火，老人孩子都爱吃。  

10. 莲藕蒸肉饼（清热生津，补铁补钙）  
材料：梅花肉150g、莲藕50g、胡萝卜30g、盐1勺、白胡椒粉少许、白糖半勺、酱油1勺、蚝油1勺、玉米淀粉2勺  
做法：  
1. 梅花肉剁碎，莲藕、胡萝卜切碎，加所有调料搅打上劲。  
2. 肉馅铺盘底，用勺子压平，蒸锅水沸后入锅，大火蒸15分钟即可。  
特点：莲藕清热，猪肉补铁，口感Q弹，宝宝辅食首选。  

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五、养生粥品  
11. 南瓜山药小米粥（健脾养胃，润肠通便）  
材料：南瓜100g、山药100g、红枣5颗、小米30g、枸杞少许  
做法：  
1. 南瓜、山药去皮切块，小米淘洗干净。  
2. 所有材料入锅，加清水大火煮沸，转小火炖30分钟至黏稠。  
3. 撒枸杞即可。  
特点：南瓜通便，山药健脾，小米养胃，早餐喝一碗，浑身暖乎乎。  

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六、白露饮食小贴士  
1. 润燥优先：多吃白色食物（如银耳、百合、莲藕）和绿色蔬菜（如萝卜、香菇），少吃辛辣、油炸食品。  
2. 补虚养阴：白露后人体易乏力，多吃板栗、鸡肉、牛肉等补虚食材，增强免疫力。  
3. 应季而食：红薯、南瓜、莲藕都是白露后最佳食材，价格实惠又营养。  
4. 孩子挑食：将蔬菜混入肉馅（如莲藕蒸肉饼）或做成粥（如南瓜山药小米粥），孩子更爱吃。  

白露至，秋意浓，饮食调整正当时！这12道时令美食，做法简单，材料常见，既能缓解秋燥，又能为全家储备能量。周末不妨试试，让餐桌充满温暖与健康吧！ 🍂